Acánthum: nuestro primer Estrella en Andalucía

Acánthum ha sido nuestra primera visita a un Estrella de Andalucía. Y teníamos ganas de ver como era. Como hemos dicho en alguna ocasión La Guía mantiene unos criterios un tanto diferentes entre Comunidades. En Asturias prima el producto, en Cataluña tener dos platos de la escuela Adrià y en Madrid, por ejemplo, pega la fusión. En Andalucía nuestra experiencia es reducida pero por lo que vimos, en Acánthum, lo que manda es el producto y la preparación. Las recetas de Xanti Elias son, ante todo, de materia prima de Huelva, dándole un toque de sabor que puede llegar a emocionar.

evocar.
(Del lat. evoc re).
1. tr. Traer algo a la memoria o a la imaginación.
2. Tr. Acción reiterada de los alimentos en Acánthum

Un trozo de papel con un pequeño texto presenta Acánthum a los comensales mientras piden un aperitivo. Nos trajeron la carta y dudamos sobre que pedir, queríamos ir a menú, pero al ir con dos niños no sabíamos que hacer. Existen tres menús:
- Saltés, de 7 platos con postre y petit fours. 55 euros. 67 con bebida. 80 con maridaje
- 100% Emoción: 11 platos, 2 postres y petit fours. 85 euros. 97 con bebida. 120€ con maridaje
- #VerdadVerdadera: 16 platos, 2 postres y petir fours. 110 euros. 122 con bebida. 155€ con maridaje.

Por no alargarnos muchos decidimos tomar el Saltés que se componía de:
- Aceituna "aliñá"
- Aperitivo de crujiente de maiz
Dos aperitivos servidos juntos. La aceituna era una esferificación de zumo de aceituna servida con una corteza. Tuvieron el detalle de servir aperitivo a los dos niños que venían con nosotros y que fliparon con la aceituna.

- Cremoso de pulpo y ají amarillo: una especie de salpicón de pulpo con un sabor espectacular

- Alcachofa y Pil Pil de Berdigones: de los platos más originales del día. Una preparación muy sorprendente para un producto cada vez más de moda como la alcachofa.

- Corvina y Gofre de camarón

- Arroz de Ortiguilla: para mi fue el plato más flojo. El arroz estaba algo duro y no terminó de coger el sabor de las ortiguillas sin embargo al resto si les gustó. Estaba aderezado con katsuobushi laminado (atún deshidratado), un alimento que con el calor se mueve solo, dando un aspecto muy visual al plato (aunque en la foto no se aprecia)

- Presa ibérica:

Para los niños pedimos un plato de jamón ibérico impresionante de sabor y de precio, 22 euros, en algunos bares de Madrid te cobran más por platos más pequeños y de peor calidad. De segundo un plato de barriga de corvina

- De postre el menú incluía tarta de queso de cabra y para los que no comemos queso nos sirvieron un flan. Ambos postres eran muy normales en presentación pero perfectos de sabor.

- Petit fours: gominolas

Toda la comida la aderezamos con una botella de Líbero un D.O. Condado de Huelva elegido en una carta/tablet donde había muchas referencias de la zona.

El servicio fue muy correcto y atento. No perdió detalle y estuvieron muy atentos a los tiempos. Incluso nuestra amiga Merche, que es menos cortada que nosotros, pidió a ver si podía salir Xanty a saludar y el chef no dudó en pasarse por nuestra mesa a charlar unos minutos.

La comanda de tres menús, con aperitivos, el vino y la comida de los niños salió por unos 250€. No es de los Estrellas más caros y fue una gran comida en un lugar que no puedes saltarte si pasas por Huelva.

Merida y sus tapas

Famosa por su ruinas romanas y su anfiteatro, lo que no es tan conocido para la gente de fuera es que Mérida es la capital de Extremadura y que se tapea de vicio. Nuestra visita fue muy rápida, de apenas unas horas, pero nos dio tiempo a descubrir su potencial.

Hay que destacar que allí se "tapea". En condiciones. Nada de tapa de cortesía enana. La tapa es de pago, la media está entre los tres y los cuatro euros y suele ser enorme. Las cartas tienen su sección de tapas bastante amplia y algunas son tan grandes como las raciones de otras comunidades. El centro está lleno de bares, sobretodo en dos zonas concretas: la Plaza de España y en José Ramón Melida, la calle que va al anfiteatro romano. Aquí, aunque a primera vista puede parecer territorio para turistas por sus menús o los camareros invitándote a entrar también se puede tapear en algunos locales y no te miran mal si, una vez sentado les dices que solo quieres tomar una tapas.... eso si, lo que no se estila mucho es el tapeo de pie, de barra, de una rápida y para otro bar. Es más de sentarse y tomar varias en el mismo local.

También hay bares dispersos en callecitas de la zona antigua junto a restos arquitectónicos; una ubicación privilegiada, como nuestra primera parada Sagasta9 (en la calle del mismo nombre y número). Un precioso local, con zona de restaurante y un patio interior acogedor donde se puede tapear, tomar raciones o comer. Como la idea era tomar una rápida nos quedamos en la zona de barriles de la entrada y nos pedimos un salmorejo y unas croquetas de puntillitas y tinta de sepia. Aunque sospechamos que nos trajeron de otro tipo, de marisco, no estaban malas.

 

En la calle que va al anfiteatro también hay varios locales. Entre ellos Nico Jimenez Tienda & Tapas y que es justo eso, una tienda donde se puede tapear. Un verdadero templo del jamón. Nico Jimenez tiene el record Guinness a la loncha más larga del mundo con más de 13 metros. Según avanzas hacía el anfiteatro hay varios restaurantes más, al ser de menús, pueden echarnos para atrás pero hay uno de ellos, Serendipity, que merece mucho la pena. Por su servicio y por su carta. De precios ajustados y de tapas enormes. Nosotros pedimos 4 tapas y un plato de jamón y con eso ya pudimos darnos por comidos. La tapa de carrillada (4,5€ muy buena) o la de migas (2,9€ muy floja) eran tan grandes que en otras Comunidades las llamarían raciones. También probamos el timbal de morcilla con milhoja de patatas (3,9€) y solomillo de cerdo con P.X (3,9€) que completamos con una ración de jamón ibérico muy bueno, aunque algo tosco el corte, al módico precio de 12,9€.

 

 

 

Este enorme plato de migas y el de carrilleras es una tapita :)

Tan llenos terminamos con solo estos dos locales que no pudimos seguir tapeando. Nos quedó la zona de la Plaza España que, por lo que pudimos ver, era más de tipo sentado, terracitas e incluso pudimos ver alguna franquicia.

Si quieres hacer una escapada cultural donde además puedas inflarte a comer como un romano Mérida es tu opción.

Casa Mateo Calahorra

Una de las cosas por las que empezamos este blog era tener un lugar donde recopilar los sitios, bares y platos que habíamos probado ya que, lo más habitual, es que se nos olvidaran, nos liáramos o nos pasase como en Calahorra: en un viaje Valencia-Asturias teníamos que parar comer ¿algo rápido en gasolinera o visitamos algo? decidimos visitar Calahorra y, una vez allí todo nos iba sonando, una sensación de dejá-vù nos innundó.... la virgen! si aquí ya hemos estado! Pues de perdidos al río, ya que paramos, aprovechamos y comemos bien. Miramos en las guías más fiables de la red y nos recomendaron "La taberna de la cuarta esquina", pero estaba lleno. Un día entre semana de agosto; el sitio debe ser bueno.

Yendo hacía Las cuatro esquinas habíamos visto otro local con aspecto reformado y buena carta. Con algo en ella que, estando en La Rioja, no podíamos dejar escapar: chuletón. Así que allí entramos. Como era pronto nos dieron mesa pero al poco se llenó por lo que conviene reservar. Es un local modernizado que escondía dentro una casa de comidas clásica, de casi un siglo de vida y con cocina y servicio familiar. Muy familiar. Era como comer en casa de tu tía y, además, está tu prima, todos atentísimos y agradables pero se tomaban el servicio con una tranquilidad pasmosa.

La cocina: casera. Centrada en el producto y en la materia prima. Nada de florituras. Solo comida tradicional y de la zona. Para cuatro pedimos:
- Pochas: como no pedir un plato tan Riojano como este. Por seis euros nada más.

- Habitas y guisantes (9€) Un plato de verduras de la zona ya que habíamos leído que aquí preparaban la verdura perfectamente. Estaba muy bueno pero nos equivocamos en la elección ya que la estrella del local es la menestra.

- Chuletón (36€): chuleta guikar, muy buena. Parece que ha ganado varios premios y la verdad es que estaba de vicio pero las hemos comido mejores.

Todo, sin postre, con copa de vino, un refresco, un agua, café y pan (espectacular por cierto) por 67,60€

Hamburguesas XXXIX: Blue Frog America Grill & Meat

Se incorpora un nuevo actor a la gastronomía americana en Madrid. Se trata de Blue Frog, un local que ha abierto recientemente en ParqueSur y que se define como "Un viaje al universo culinario americano de hoy para fans de la cocina "made in USA" que buscan emociones nuevas". Una descripción un tanto exagerada pero ¿a quién no le apetece de vez en cuando un poco de comida yankee?

El viaje culinario se compone de una carta algo más larga que las habituales de estos sitios. Por ejemplo, a los entrantes tipo quesadillas, nachos, aros de cebolla o alitas se les une calamares fritos. Ensaladas algo más originales que la César y platos de pasta. También tiene un apartado de Grill con costillas, solomillo americano tenderloin, pollo y salmón. Además de dos tipos de sandwiches (pollo y cerdo mechado), el apartado de Hamburguesas, ofrece ocho tipos distintos. Desde la clásica a otras variedades con champiñones, queso azul, huevo frito, etc. incluidos otros ingredientes más exóticos como anacardos, pera confitada o salmón con guacamole con fresas. Hamburguesas que suenan originales, de un tamaño medio (unos 200 gramos) y con pan artesano ligeramente tostado. Todas servidas con patatas gajo.

Nuestra elección fue una Classic Burger. Viendo la pinta de las hamburguesa entenderéis porque nos pareció algo floja. La carne normal y algo baja de punto (la pedimos poco hecha y vino vuelta y vuelta) y queso de baja calidad. El pan tampoco ayudó a mejorar el conjunto.

Fuimos a probar la hamburguesa y, al ser entre semana tenían un menú bastante apañado por lo que probamos también unas alistas BAR-B-Q marinadas y cocinadas a baja temperatura bastante ricas y unos aritos la mar de buenos.

 

También probamos el pulled pork sandwich, de carne de cerdo mechada con cebolla asada, queso y salsa relish de pepinillo. Que resultó mucho más sabroso que la hamburguesa.

Como local de hamburguesa, de inicio, los vamos a colocar en la parte baja de nuestro ranking aunque seguramente le daremos una nueva oportunidad más adelante ya que el local no está mal, la carta ofrece muchas más variedades de hamburguesas y otras cosas tan de moda como Milkshakes, gin-tonics o cocktails y el servicio es atento y agradable, aunque les vimos algo desorganizados y eso que había poca gente. Pinta a caos los días de lleno total.

El precio de un menú es de 13,95€ euros. Fuera de menú las hamburguesas tienen un precio medio de unos 12-13 euros y si vas con niños tienen opción de menú infantil.

Zimela: gastronomía vasca en Gernika

Euskadi tiene zonas preciosas pero también tiene lluvia. Si planeas una excursión por la costa de Vizcaya para ver San Juan de Gaztelugatxe y toda la zona de Urdaibai puede pasarte que te llueva. Que te llueva mucho. Y al final, claro, se cambia el plan ¿y qué se puede hacer por allí? pues comer de vicio.

La lluvia nos llevó a Gernika. Ya que teníamos que mojarnos mejor en una ciudad y tras hacer algo de turismo buscamos algo para comer. Algún asador vasco, de esos de casita blanca, mesas de madera y raciones enormes. Como no conocíamos nada buscamos en Internet y acabamos en Zimela.

Cuando llegamos tuvimos una pequeña decepción, si que era un caserío pero el local, con su terraza cubierta, tenía un toque más bien moderno, con mesas amplias, redondas y manteles de hilo. Eso si, la carta era típica de asador, así que nos quedamos.

Y para comer a lo vasco pedimos bien, alubias y chuletón. Que no se diga.
- Croquetas que nos sirvieron como tapa de cortesía

- Para empezar unas alubias pintas. Una ración que resultó ser una sopera de la que comimos 4 (dos adultos y dos niños). Al ver eso pensamos que nos habíamos pasado ya que ahí daba para comer 4 adultos. El precio muy apañado, solo 12 euros. Eso si, sin sacramentos y con poquita carne

- Hojaldre de puerros y bacalao. La foto es un desastre y le falta la mitad pero, a pesar de la apariencia y del exceso de salsa, estaba francamente bueno.

- Chuletón a la brasa de un kilo (33€). Una carne per-fec-ta

- De postre un brownie muy apañado

Nos acabamos todo. Estábamos orgullosos de haber podido con tanta comida pero, al contarlo a gente de allí, nos dijeron "claro es que si las alubias pintas son sin sacramentos eso no son alubias vascas"... tomas ya... :)

El local es elegante y el servicio es muy correcto. Muy atento con nosotros, con los niños y con los tiempos. La comanda completa con una Coca-Cola, dos copas de vinos tinto, un agua y un café: 82 euros apenas 20 euros por cabeza.