sábado, 26 de noviembre de 2022

Cocido madrileño XXXII: Casa Nicasio

En pleno centro de Madrid, al lado de la Plaza de Ópera y junto al Palacio Real se encuentra Casa Nicasio. Un local más de turistas que taberna típica madrileña, aunque han sabido ofertar una barra donde tapear pinchos clásicos como caracoles, callos o soldaditos con una carta de producto nacional, rabo de toro, carnes, el cocido (que en invierno se sirve a diario) y como mandan los cánones de un buen sitio "guiri", los arroces en paella.

Nosotros íbamos a los que íbamos, al cocido, servido en tres vuelco primero llegó la sopa que aunque poco consistente triunfó. Venía en sopera para repetir al gusto, servida sin piparras ni cebolla; estaba rica, aunque con poco sabor a cocido y con poco caldo. Al poco rato solo quedaban fideos. 


Los siguientes pases fueron un poco caos, a una mesa (éramos 13) le llegó el segundo y tercer vuelco junto, en una ración que daba para 4 ó 5 personas, pero que un camarero decía que era para todos. Al rato vino el resto para el otro lado de la mesa, aquí si, separando los vuelcos dos y tres.

El segundo vuelco con verduras, repollo, patata, zanahoria y los garbanzos, de tipo normal, grande y algo secos. Con muy poca intensidad.

Las carnes eran como el conjunto, flojas. Se salvaba el tocino y el chorizo. Rozaban la mediocridad el morcillo y el jamón. Acompañaban el conjunto pollo y morcilla de arroz, que aunque la morcilla nunca está mala, no pintaba nada allí.


El servicio fue lo mejor de la comida, muy atento y acostumbrado a salas saturantes aunque llegó un momento en que desaparecieron la mayoría de camareros y se quedó la sala sin servicio.

El cocido, al menos, no tenía un precio exagerado: 22,5€ la ración. Con un vino de la casa con un buen precio inflaba un poco la cuenta el resto de bebidas, 3,85€ un agua pequeña o la cerveza y a 2,75€ los cafés. Llevando el precio a unos 35€/PAX.

En nuestro ranking de los mejores cocidos de Madrid quedaría situado en la franja media/baja y no lo recomendamos a menos que no tengas ninguna otra opción o te pille bien porque estás por allí.

martes, 22 de noviembre de 2022

Lista completa de Estrellas Michelín 2.023

Tres estrellas: Para este año novedades en la máxima categoría, se incorporan Atrio y los hermanos Torres a la lista de los templos de la gastronomía española.
  1. Restaurante Atrio de Toño Pérez (Cáceres)
  2. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
  3. Cenador de Amós de Jesús Sánchez (Villaverde de Pontones - Cantabria)
  4. ABaC de Jordi Cruz (Barcelona)
  5. Aponiente de Ángel León (Puerto de Santa María - Cadiz)
  6. Diverxo de David Muñoz (Madrid)
  7. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (Girona)
  8. Restaurante Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián)
  9. Quique Dacosta (Denia - Alicante)
  10. Akelarre de Pedro Subijana (San Sebastián)
  11. Arzak de Elena y Juan Mari Arzak (San Sebastián)
  12. Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu - Vizcaya)
  13. Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande (Barcelona)

Dos estrellas: 34 restaurantes cuyas novedades son: Pepe Vieria de Xosé T. Cannas, El Rincón de Juan Carlos de Juan Carlos Padrón y  Deessa de Quique Dacosta.
  1. Pepe Vieria de Xosé T. Cannas (Serpe - Pontevedra)
  2. El Rincón de Juan Carlos de Juan Carlos Padrón (Adeje - Tenerife)
  3. Deessa de Quique Dacosta (Madrid)
  4. Smoked Room de Dani Garcia (Madrid)
  5. Voro de Álvaro Salazar (Canyamel, Mallorca)
  6. Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián)
  7. Iván Cerdeño (Toledo) 
  8. Angle de Jordi Cruz (Barcelona)
  9. El Poblet de Quique Dacosta (Valencia)
  10. Noor de Paco Morales (Córdoba)
  11. Skina de Marcos Granda (Marbella)
  12. Bardal de Benito Gómez (Ronda)
  13. El Molino de Urdániz (Urdaitz - Navarra)
  14. Ricard Camarena (Valencia)
  15. Cabaña Buenavista de Pablo González-Conejero (El Palmar - Murcia)
  16. Disfrutar de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Barcelona), 
  17. Maralba de Fran Martínez (Almansa - Albacete)
  18. DSTAgE de Diego Guerrero (Madrid)
  19. L’Escaleta de Kiko Moya (Cocentaina- Alicante)
  20. BonAmb de Alberto Ferruz (Xàbia-Alicante)
  21. El Portal del Echaurren de Francis Paniego (Ezcaray – La Rioja)
  22. M.B. de Martín Berasategui (Guía de Isora – Santa Cruz de Tenerife)
  23. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (Errenteria - Guipúzcoa)
  24. Restaurante Miramar de Paco Pérez (Llançà – Girona)
  25. Les Cols de Fina Puigdevall y Pere Planagumà (Olot – Girona)
  26. Restaurante Ramón Freixa (Madrid)
  27. La Terraza del Casino de Paco Roncero (Madrid)
  28. Casa Marcial de Nacho Manzano (Arriondas – Asturias)
  29. Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda (Barcelona)
  30. Restaurante Enoteca (Hotel Arts) de Paco Pérez (Barcelona)
  31. Coque de Mario Sandoval (Madrid)
  32. Zaranda de Fernando Pérez (Es Capdellà - Mallorca)
  33. Cinc Sentits de Jordi Artal (Barcelona)
  34. Bo.Tic de Albert Sastregener (Corçà)

Una estrella:


  • Andalucía: Bagá (Jaén), LÚ Cocina y Alma (Jeréz), Choco (Córdoba), La Costa (El Ejido), José Carlos García (Málaga), El Lago (Marbella), Restaurante Sollo (Fuengirola), Restaurante Messina (Marbella), Abantal (Sevilla), Alevante (Chiclana), Dama Juana (Jaén), Mantua (Jerez), Nintai (Marbella, Málaga), Cañabota (Sevilla), Código de Barras (Cádiz), La Finca (Loja), Kaleja (Málaga) 
  • Aragón: Cancook (Zaragoza), Lillas Pastia (Huesca), Tatau Bistro (Huesca), Hospedería El Batán (Tramacastilla), La Prensa (Zaragoza), Gente Rara (Zaragoza), Espacio N (Esquedas), Callizo (Ainsa)
  • Asturias: El Corral del Indianu (Arriondas), Auga (Gijón), El Retiro (Llanes / Pancar), Casa Gerardo (Prendes), Arbidel (Ribadesella), Real Balneario (Salinas), Ayalga (Ribadesella, Asturias), Ferpel (Ortiguera), Monte (San Feliz)
  • Baleares: Andreu Genestra (Mallorca / Capdepera), Marc Fosh (Mallorca / Palma), Es Fum (Mallorca / Palmanova), Jardín (Mallorca / Port d’Alcudia), Adrián Quetglas Restaurant (Palma de Mallorca), Es Tragón (Sant Antoni de Portmany - lbiza),La Gaia (Eivissa), Zaranda (Palma), Etxeko Ibiza (Ibiza/Es Canar), Fusión19 (Muro)
  • Canarias: Kabuki (Tenerife / Guía de Isora), La Aquarela (Arguineguín-Gran Canaria), Los Guayres (Mogán – Gran Canaria), Nub (Adeje, Tenerife), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), Tabaiba (Gran Canaria), San-Hô (Adeje)
  • Cantabria: Solana (Ampuero / La Bien Aparecida), El Nuevo Molino (Puente Arce)El Serbal (Santander), La Bicicleta (Hoznayo), Casona del Judío (Santander)
  • Castilla-La Mancha: El Bohío (Illescas), El Doncel (Sigüenza), El Molino de Alcuneza (Sigüenza/Alcuneza), Retama (Torrenueva), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real), Ababol (Albacete), Oba (Casas-Ibañez), Ancentral (Illescas), Raíces (Talavera de la Reina)
  • Castilla y León: Pablo (León), Cocinandos (León), El Ermitaño (Benavente), La Botica (Matapozuelos), La Lobita (Navaleno), Víctor Gutiérrez (Salamanca), Refectorio (Sardón de Duero), Baluarte (Soria), Cobo Evolución (Burgos), Trigo (Valladolid), Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo - Valladolid), Lera (Castroverde de Campos, Zamora), Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Alquimia (Valladolid)
  • Cataluña: Les Magnòlies (Arbúcies), Alkimia (Barcelona), Caelis (Barcelona), Dos Palillos (Barcelona), Hisop (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Roca Moo (Barcelona), Vía Veneto (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), Can Jubany (Calldetenes), Can Bosch (Cambrils), Emporium (Castelló d’Empúries), Rincón de Diego (Cambrils), Malena (Gimenells), Massana (Girona), La Fonda Xesc (Gombrèn), Els Tinars (Llagostera), Sala (Olost), Els Casals (Sagàs), L’Ó (Sant Fruitós de Bages), Fogony (Sort), La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar), Les Moles (Ulldecona), Ca l’Enric (La Vall de Bianya), Tresmacarrons (El Masnou), Villa Retiro (Xerta), Xerta (Barcelona), La Boscana (Bellvís), L’Antic Molí (Ulldecona), Castell Perelada (Perelada), Oria (Barcelona), Aúrt (Barcelona), Deliranto (Salou, Atempo (Barcelona), Aleia (Barcelona), COME by Paco Méndez (Barcelona), Enigma (Barcelona), Mont Bar (Barcelona), Slow & Loz (Barcelona),
  • Extremadura: Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres)
  • Galicia: Yayo Daporta (Cambados), Árbore da Veira (A Coruña), Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Culler de Pau (O Grove / Reboredo), As Garzas (Malpica de Bergantiños / Porto Barizo), Nova (Ourense), Solla (Pontevedra / San Salvador de Poio), Retiro da Costiña (Santa Comba), Maruja Limón (Vigo), A Tafona (Santiago de Compostela), Ceibe (Ourense), O'Pazo (Padrón)
  • Ricardo Sanz Wellington (Madrid), Lúa (Madrid), Chirón (Valdemoro), A’Barra (Madrid), Gaytán (Madrid), Clos Madrid (Madrid), Corral de la Morería (Madrid), El Invernadero (Madrid), La Tasquería (Madrid), Yugo (Madrid), Saddle (Madrid), Gofio (Madrid), Quimbaya (Madrid), Montia (San Lorenzo del Escorial), Ravioxo (Madrid), Ugo Chan (Madrid), Zuara Sushi (Madrid)
  • Murcia: Magoga (Cartagena), AlmaMater (Murcia)
  • Navarra: Europa (Iruña), Rodero (Iruña), La Biblioteca (Pamplona)
  • País Vasco: Boroa (Amorebieta / Boroa), Etxebarri (Axpe), Mina (Bilbao), Nerua (Bilbao), Zarate (Bilbao), Zortziko (Bilbao), Kokotxa (Donostia), Marqués de Riscal (Elciego), Andra Mari (Galdakao), Elkano (Getaria), Alameda (Hondarribia), Zuberoa (Oiartzun), Eneko (Larrabetzu), Eneko Bilbao (Bilbao), Etxanobe Atelier (Bilbao), Ola Martín Berasategui (Bilbao),Garena (Dima, Bizkaia), Arrea! (Santa Cruz de Campezo)
  • La Rioja: Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja), Kiro Sushi (Logroño), Ikaro (Logroño), Nublo (Haro), Ajonegro (Logroño)
  • Valencia: La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara), Riff (Valencia), Cal Paradís (Vall d’Alba), Raúl Resino (Benicarló), Audrey's (Calpe), Beat (Calpe), El Xato (La Nucía), La Salita (Valencia), Arrels (Sagunt, València), Atalaya (Alcossebre, Castellón), Fierro (Valencia), Lienzo (Valencia), Peix & Brases (Dénia) y Kaido Sushi Bar (Valencia), Baeza & Rufete (Alicante), Tula (Jávea)

lunes, 21 de noviembre de 2022

Hamburguesas XLIX: Porneat las más chorreanteas

Porque ser más Porn es tener un despropósito de ingredientes y salsas. Ser chorreantes hasta el punto de que te ofrezcan guantes para comerlas. Un sitio joven, desenfadado y porno que hace menos de 5 años se pusieron en marcha los chicos de Porneat. Poco a poco han ido creciendo ofreciendo una amplia carta de hamburguesas recargadas y variadas. 

Las Clásicas: entre las que destacan Bacon, con salsa mayobacon, Red con cecina, Smash preparada al modo "aplastado" y muchas salsas o la famosa Glory Holy de bacon en reducción de Coca-Cola, queso americano y el pan coronado con una Lotus y crema de Lotus, por dentro y también por fuera: en la mesa vierten un montón de crema lotus hasta que chorrea por todos los lados... te dan unos guantes para que la puedas coger sin pringarte.

Las Stuffed: hamburguesas con la carne rellena, que vienen siempre al punto o un poco más y sobrecargadas. Ejemplos como Cheeseporn con cheddar, provolone y gouda con bacon o la opción de pollo marinado, la Stranger Queen, también con 3 quesos, alioli y aguacate.

También hay opción vegana, algún entrante tipo nachos, tequeños, tenders y, para compensar, ensalada.

Todas las hamburguesas llevan carne de vaca madurada entre 30 y 60 días, de calidad y sin llegar a la exageración, 190 gramos. El pan es siempre brioche, de mantequilla, con el toque dulce que siempre ofrece esta variedad. Lo vende como fresco pero, por la manera de cuartearse nada más cogerlo pinta a congelado. Traen también patatas gajo o palo a elegir y existe la opción de batata por dos euros más.

Nuestra cata no fue buena, tanta opción saturada, con salsa "secretas" que no se sabe que son, dificulta la elección. Nos fuimos a lo sencillo, a una bacon, para poder saborear la carne y el pan pero tenía un bacon tan salado que estropeaba el conjunto.

La otra opción fue una México de vaca gallega madurada 30 días con cebolla morada en rodajas, salsa chipotle, guacamole y trocitos de nachos.

El local que visitamos fue el de la Ribera de Curtidores, el tercero de los que ya tienen (los otros en Avenida Daroca y Calle Ávila), un sitio de decoración desenfada y servicio exquisito y muy agradable. El precio de las dos hamburguesas, con dos Coca-Colas fue de 39€

martes, 15 de noviembre de 2022

El Carbón de Granada: un gran descubrimiento

Todo empezó como una pequeña tienda de productos gourmet al que se fueron añadiendo mesas que por la magia del boca a boca se fueron llenando y llenando. Así nació El Carbón de Granada un pequeño restaurante de la zona de Usera que, de la nada, se ha ido abriendo camino hasta llegar a ser un local que requiere reserva para los fines de semana con bastante tiempo.

Las máximas del lugar son: lo primero que más importa es el producto y lo segundo es el cliente. Toda la materia prima es de altísima calidad y, sin embargo, tiene una carta extensa, algo que no es habitual. Un montón de entrantes para compartir, todos ellos productos de mercado inspirados en el mar y la tierra, el marisco y la verdura: berberechos, cigalas, zamburiñas, tomate rosa, alcachofa. De segundo, dos especialidades, carnes y pescados a la brasa. 

En nuestra comanda, tomate rosa, gamba blanca cocida y una curiosa zamburiña rellena de txangurro. Además de unos berberechos también cocidos. 


En el segundo nos equivocamos y pedimos tacos de solomillo con boletus y foie. Fallamos porque pensábamos que sería carne a la brasa y era en salsa. 


De postre, una tarta de queso cremosa, con sabor como a cuajada. Un coulant de chocolate y una tarta tatin de manzana.

Os decíamos que la segunda máxima del negocio es el cliente. Y es que está muy bien atendido, de los mejores servicios que hemos tenido últimamente. Para ser un local pequeño el número de camareros está dimensionado al alza por lo que nunca te va a faltar de nada; están siempre atentos a las necesidades de los comensales.

Por poner un "pero" el local es pequeño y puede provocar cierta sensación de exceso de mesas apelotonadas. Un poco más de espacio lo convertiría en un grande de la ciudad y eso que está en una zona fuera de todo circuito gastronómico, en la calle Antonio López 246, cerca del hospital 12 de Octubre.

El precio es caro, el producto fresco cuesta. Mínimo, no saldrás de allí por menos de 50€ por comensal. Tiene una carta de vinos muy extensa, buena bodega. Sin lugar a dudas es un lugar donde tendremos que volver, a probar sus carnes a la brasa y sus pescados que viendo lo que servían en las otras mesas tenían pinta de que lo trataban con cuidado exquisito.

miércoles, 9 de noviembre de 2022

De tapas por Zamora

Tras visitar Zamora varias veces volvimos en Semana Santa a disfrutar del ambientazo. Como no podía ser de otra manera no dejamos de visitar sitios y comprobar si el Covid, había hecho mucha mella en la ciudad. Hemos de decir que no, muchos de los locales clásicos continúan vivos y sigue siendo una ciudad que aunque pequeña, es encantadora, acogedora y con una gran cultura de la tapa. Vamos a por ellas!! (en negrita y con * los locales imprescindibles):

Zona Plaza Mayor: Visitamos un restaurante para comer y cuatro bares para tapear; los tres primeros son para volver. El último mejor no lo pises:

- El colmado* - Un clásico de la buena tapa, con muchas opciones, desde croquetas (4€), ensalada de queso (3,5€), Tosta de sardina (2,2€) y unas mollejas (9,5€) de las mejores de la ciudad. Las bebidas salen a 2,5€ los refrescos y un par de euros los vinos. Buen servicio.

- Abuelo V* - Uno de los varios "abuelo" que hay en la ciudad. Genial. De toda la vida y siempre con gente apelotonada en la barra para comer montados y tapas. Cachuelas (mollejas de pollo-6€) algo duras aunque ricas. Lo típico aquí son la tapitas, pedirte una gamba gabardina, una empanadilla o una paloma que es una corteza grande con ensaladilla por encima. Cada tapa por 1,5€

- Plaza Mayor* - Siempre lleno y siempre con ambiente. Mucha variedad en tapas y dos de ellas muy originales: ancas de rana, en salsa y rebozadas. Merecen la pena aunque el servicio es muy flojo en la terraza y corres el riesgo de que las ranas críen pelo esperando.


- Ocellum - No perdamos el tiempo. Ni vosotros allí ni yo escribiendo. Con pinta de local franquicia, con carta de franquicia y poco que aportar. Vinos rondando los 2€ y sin tapa, pedimos unas patatas mixtas por aquello de comer algo (5,9€)

Calle Herreros: sin duda la mejor calle de tapeo de la ciudad.

- Abuelo I* - Top en mollejas (11€) y mejillones /7€). Servicio acostumbrado al bullicio, no se saturan y atienden siempre bien porque el lugar siempre tiene ambiente. IMPRESCINDIBLE

- Lasal: casi al final de la calle y que es famoso por sus pinchos elaborados. Nos tomamos un par de verdejos, una caña, dos lomos de sardina "La Sal". Con el paso del tiempo el local ha devenido más en restaurante.


- Bar Bodega Chori*, con una brasa donde la especialidad es el chorizo. Estaba francamente rico y con muy buen precio. Hay otras opciones, todas buenas, como el bacon o el pulpo, también a la brasa.

- Mesón de Piedra, como el Chori, también tiene su brasa y una tapa de las más típicas de la ciudad: el pincho moruno. Buen bar pero algo más incómodo, mejor ir al Chori.

Alrededores de Santa Clara

- Viriato*: Dos visitas, la primera, hace años, acabamos hasta el gorro del servicio y su insolencia pero con un pincho de centollo y otro de carne con setas. En la segunda visita el servicio estaba saturado y la oferta de tapas fue un "no pidáis nada, os traigo lo que halla"... tras eso la invisibilidad, ni caso para pedir más. Lo recomendamos por su fama y sus pinchos, más currados, pero merece la pena ir solo fuera de fechas de alta ocupación.

- La Serranita: cocina algo modernizada, tapas algo escasas y bar prescindible. Por 4 cervezas y 5 refrescos nos pusieron una tapa de torreznos en fila de a uno.

- El Chillón*: especializado en tortillas, de patata, de calabacín, con salsa (la misma salsa que los tiberios) y otras tapas de casquería, como patas, callos, lengua y cachuelas. ¡Todas baratísimas! Un low-cost sin ser de mala calidad y con mucho ambiente.


- Santa Eulalia Tapería Urbana: flojo como esperábamos, era el único que tenía sitio y por eso fuimos para allá. Carta de tapas muy corta, mucho frito y precios bajos. Las croquetas que pedimos muy cremosas, de estilo asturiano, salvaron el momento

- Capitol, donde tomamos unas tapas de pulpo y unos crujientes de langostino que no pudimos apreciar demasiado por el mal servicio: 30 minutos de espera en barra para tomar un vino y una tapa.

- Chimeno*: famoso por su ensalada, una ensalada tremenda de tamaño, XXL por 15€ y con de todo: tomate, cebolla, lechuga, aceituna negra, atún, sardinas, huevo duro y pimiento con pimentón. La verdad es que está buenísima. El resto de la carta son tostas y embutidos. El local, pequeño, sin cocina y ruidoso tiene el encanto del viejo bar y el olor de la vieja bodega. 


- Lobo*: si en Herreros hay un par de parrillas con buenos pinchos hay una, en la Calle Horno de San Torcuato, que es el verdadero Rey de los Pinchos. Aunque hay de panceta o chorizo, el típico es el moruno. Los hay picantes y no picantes. Si quieres probar uno de cada se piden así: uno que si y otro que no. Riquísimos y por poco más de un euro.


- Bambu*: justo al lado. Aquí la especialidad son los tiberios: mejillones con una salsa tipo brava que están para chuparse los dedos. También la patatas bravas y la perdiz (sardina rebozada) son altamente recomendables.


- Patanegra*: descubrimiento en la ciudad. En la Calle Pelayo, tienen un cartel anunciándose en la Calle Santa Clara y por eso nos acercamos. Se anuncian como "ganadores del concurso de pinchos". No sabemos si es verdad ni, si lo es, de qué año ni de qué concurso, pero lo que sí que sabemos es que probamos el pincho que anunciaban como ganador en 2.013, el "Torito", y nos quedamos encantados. Bocadillito de carne de buey muy poco hecha y con un aliño muy original.


Fuera del centro (San Martin y cruzando la Avenida Alfonso IX)

- San Martin (Calle Sor Dositea Andrés): servicio descontrolado, no sabías si pedir al camarero, pasar de él, irte para adentro y servirte tu mismo o cogerle de brazo y pedirle que te lleve de fiesta. Mucha variedad de tapas en una terraza tranquila. No está mal del todo y tiene cosas curiosas como croquetas de bravas. Google lo anuncia ahora como "Cerrado permanentemente"... a ver si algún Zamorano nos confirma!

- Café Universal (San Martín, 5): bien sin destacar. Pinchos a elegir en barra y poco más.

- Benito & Co, barra vacía de tapas, pero van de gastrobar y anuncian varias opciones de tapeo. Nos tomamos una de bravas que no pasará a la historia y fuera corriendo para otro

- El Portón, mezcla de tapeo andaluz con tapa zamorana. No merece la pena salir del centro para probarlo pero es cierto que no está mal; una de caracoles y unos boquerones en vinagre con ronda de 5 consumiciones: 24,30 €

Restaurantes:

- La Baraka. De entrada nos contrarió un poco porque no nos dieron carta y nos cantaron los platos disponibles, con la consiguiente incertidumbre que ello te crea y la poca posibilidad de debatir la elección de los entrantes. Finalmente pedimos una ensalada con ahumados, mollejas (exquisitas) y para comer bacalao y solomillo. Con una botella de vino de Toro Rejadorada y un único postre, tarta de mousse de violetas con cafés por 25 € por cabeza. Salimos muy satisfechos. Muy buena materia prima y estupendo tratamiento de la misma.


- Casa Bernardo: menú de platos castellanos por solo 16€

- Padornelo: tan insulso el local, como el servicio como sus platos. Si te cruzas con él y te planteas entrar... no lo hagas. Huye!

- Capricho de meneses*. Tan bueno que merecerá entrada aparte.

- El motín de la trucha*: un poco más escondido, calle Carniceros. Este restaurante es menos antiguo de lo que parece pero tiene visos de convertirse en un referente de la ciudad. Decoración típica de mesón, una gran barra para tapear y un gran servicio. El local está en una antigua bodega del siglo XII ampliada posteriormente; en ese anexo hay una sola mesa, donde se puede disfrutar de una comida tranquila y una cocina atemporal y de producto castellano: ensalada de ventresca, cecina de buey, garbanzos, pulpo a la plancha con langostinos, posta de ternera (taco de ternera alistana) y un bacalao. De todo dos raciones (excepto del bacalao), con agua, dos botella de vino de toro Madremia, un verdejo y de postre un par de cañas zamoranas y 5 cafés. Una gran comida por menos de 25€/PAX.


¿No os parece que hay mucha oferta para un sitio tan pequeño? pues esto es lo que os perdéis sino vais a Zamora, una de las desconocidas de Castilla y León.

domingo, 6 de noviembre de 2022

Cocido Madrileño XXXI: Restaurante La Clave

La Cave es un elegante local que se emplaza en la calle Velazquez. Un restaurante clásico, de alta cocina tradicional, de servicio impecable, clientela tranquila y decoración retro-cuidada. Van de eso y presumen de ello, en su propia web ponen: "altos directivos, políticos y periodistas elijen la confortable privacidad del reservado". Curiosa y viejuna descripción cuando el mundo gastronómico se mueve hacía ambientes más desenfadados. Pero, en el fondo, todos tenemos un puntito pijo y a veces nos gustan los sitios así, donde todo es más sosegado, menos "canalla". Donde te saluden hablándote de usted y no con un "¿Qué vais a tomar chicos?". Donde verte atendido y cuidado por un rato y aquí te sentirás así.

La carta, española a más no poder: jamón, cecina, arroces, rabo de toro, arroces, pescados, solomillo y hasta cachopo. Por aquello de traerte la rica gastronomía española. Y la especialidad y motivo de nuestra visita: El Cocido Madrileño.

Lo anunciaban de cuatro vuelcos pero vino servido en tres. El primero fue una croqueta con las carnes, intensidad aportada por la morcilla que dio paso a una sopa ligeramente desgrada pero conservando el sabor, de fideo fino y simplicidad absoluta. El sabor de las que te hacía tu abuela acompañada de piparras picantes y cebolla.

En el último vuelco, las carnes, verduras y los garbanzos. Todo junto en un plato de buena cantidad pero sin desbordar. No es de esos sitios donde vendan cantidad sino calidad. Sobretodo en las carnes: morcillo, tocino, morcilla y chorizo ibéricos, gallina, hueso de jamón de bellota y hueso de caña con tuétano. Junto con la pelota las verduras: patatas, zanahoria, repollo; salsa de tomate y aceite para acompañar.


Y la estrella, los garbanzos, flojos para lo que esperábamos viendo el sabor de las sopas y carnes. Garbanzo grande, de la Moraña que resultaron algo secos y bajos de forma.

Como cocido es aceptable, no entraría en nuestro TOP 10 pero no es mal sitio para tomarlo. El precio, dentro de la banda actual y al precio que está teniendo el cocido últimamente está en el nivel medio-alto: 29€. La cuenta sube por los complementos; es donde este tipo de restaurantes abusa más, agua a 4€ o un trocito de pan por 3€. Café también a 3€y de postre una torrija espectacular (atención especial a los postres porque son tremendos) por 7€ suben el valor a los 40-45€/PAX.

Reservas y carta: https://restaurantelaclave.com/

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