lunes, 14 de diciembre de 2020

Lista completa de Estrellas Michelín 2.021

Tres estrellas: Este año Covid no ha habido ninguna novedad
  1. Cenador de Amós de Jesús Sánchez (Villaverde de Pontones - Cantabria)
  2. ABaC de Jordi Cruz (Barcelona)
  3. Aponiente de Ángel León (Puerto de Santa María)
  4. Diverxo de David Muñoz (Madrid)
  5. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (Girona)
  6. Restaurante Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián)
  7. Quique Dacosta (Dénia)
  8. Akelarre de Pedro Subijana (San Sebastián)
  9. Arzak de Juan Mari Arzak (San Sebastián)
  10. Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu)
  11. Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande (Barcelona)

Dos estrellas: solo tres novedades Bo.TiC de 
Albert Sastregener (Corçà, Girona), Cinc Sentits de Jordi Artal (Barcelona) y Culler de Pau de Javier Olleros (O Grove, Pontevedra)
  1. Bo.TiC de Albert Sastregener (Corçà, Girona)
  2. Cinc Sentits de Jordi Artal (Barcelona)
  3. Culler de Pau de Javier Olleros (O Grove, Pontevedra)
  4. Angle de Jordi Cruz (Barcelona)
  5. El Poblet de Quique Dacosta (Valencia)
  6. Noor de Paco Morales (Córdoba)
  7. Skina de Marcos Granda (Marbella)
  8. Bardal de Benito Gómez (Ronda)
  9. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
  10. El Molino de Urdániz (Urdaitz - Navarra)
  11. Ricard Camarena (Valencia)
  12. Cañada Buenavista de Pablo González-Conejero (El Palmar - Murcia)
  13. Disfrutar de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Barcelona)
  14. Maralba de Fran Martínez (Almansa - Albacete)
  15. DSTAgE de Diego Guerrero (Madrid)
  16. Annua de Óscar Calleja (San Vicente de la Barquera-Cantabria)
  17. El Cenador de Amós Jesús Sánchez (Villaverde de Pontones-Cantabria)
  18. L’Escaleta de Kiko Moya (Cocentaina- Alicante)
  19. BonAmb de Alberto Ferruz (Xàbia-Alicante)
  20. El Portal del Echaurren de Francis Paniego (Ezcaray – La Rioja)
  21. M.B. de Martín Berasategui (Guía de Isora – Santa Cruz de Tenerife)
  22. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (Errenteria - Guipúzcoa)
  23. Restaurante Miramar de Paco Pérez (Llançà – Girona)
  24. Les Cols de Fina Puigdevall y Pere Planagumà (Olot – Girona)
  25. Restaurante Ramón Freixa (Madrid)
  26. La Terraza del Casino de Paco Roncero (Madrid)
  27. Sant Celoni de Óscar Velasco (Madrid)
  28. Casa Marcial de Nacho Manzano (Arriondas – Asturias)
  29. Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda (Barcelona)
  30. Restaurante Enoteca (Hotel Arts) de Paco Pérez (Barcelona)
  31. Restaurante Atrio de Toño Pérez (Cáceres)
  32. Coque de Mario Sandoval (Madrid)


Una Estrella
  • Andalucía: Bagá (Jaén), LÚ Cocina y Alma (Jeréz), Choco (Córdoba), La Costa (El Ejido), José Carlos García (Málaga), El Lago (Marbella), Restaurante Sollo (Fuengirola), Restaurante Messina (Marbella), Restaurante Acanthum (Huelva), Alejandro (Roquetas de Mar), Abantal (Sevilla), Alevante (Chiclana), Dama Juana (Jaén), Mantua (Jerez)
  • Aragón: Cancook (Zaragoza), Lillas Pastia (Huesca), Tatau Bistro (Huesca), Hospedería El Batán (Tramacastilla), La Prensa (Zaragoza), Callizo (Aínsa, Huesca), Espacio N (Esquedas, Huesca)
  • Asturias: El Corral del Indianu (Arriondas), Auga (Gijón), La Salgar (Gijón), El Retiro (Llanes / Pancar), Casa Gerardo (Prendes), Arbidel (Ribadesella), Real Balneario (Salinas).
  • Baleares: Andreu Genestra (Mallorca / Capdepera), Es Racó d’Es Tix (Mallorca / Deià), Marc Fosh (Mallorca / Palma), Es Fum (Mallorca / Palmanova), Jardín (Mallorca / Port d’Alcudia), Adrián Quetglas Restaurant (Palma de Mallorca), Voro (Canyamel – Mallorca), Es Tragón (Sant Antoni de Portmany - lbiza), Béns d’Avall (Sóller, Mallorca), DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
  • Canarias: Kabuki (Tenerife / Guía de Isora), Kazan (Tenerife / Santa Cruz de Tenerife), El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes / Tenerife), La Aquarela (Arguineguín-Gran Canaria), Los Guayres (Mogán – Gran Canaria), Nub (Tenerife)
  • Cantabria: Solana (Ampuero / La Bien Aparecida), El Nuevo Molino (Puente Arce)El Serbal (Santander), La Bicicleta (Hoznayo)
  • Castilla-La Mancha: El Bohío (Illescas), El Doncel (Sigüenza), Trivio (Cuenca), El Molino de Alcuneza (Sigüenza / Alcuneza), Iván Cerdeño (Toledo), Retama (Torrenueva), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
  • Castilla y León: Pablo (León), Cocinandos (León), El Ermitaño (Benavente), La Botica (Matapozuelos), La Lobita (Navaleno), Víctor Gutiérrez (Salamanca), Refectorio (Sardón de Duero), Baluarte (Soria), Trigo (Valladolid), Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo - Valladolid), Muna (Ponferrada, León), Ambivium (Peñafiel, Valladolid), En la Parra (Salamanca)
  • Cataluña: Les Magnòlies (Arbúcies), Alkimia (Barcelona), Caelis (Barcelona), Dos Palillos (Barcelona), Hisop (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Hoja Santa (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Pakta (Barcelona), Roca Moo (Barcelona), Tickets (Barcelona), Vía Veneto (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), Can Jubany (Calldetenes), Can Bosch (Cambrils), Emporium (Castelló d’Empúries), Rincón de Diego (Cambrils), Estany Clar (Cercs), Malena (Gimenells), Massana (Girona), La Fonda Xesc (Gombrèn), Casamar (Llafranc), Els Tinars (Llagostera), Sala (Olost), Els Casals (Sagàs), L’Ó (Sant Fruitós de Bages), Fogony (Sort), La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar), Les Moles (Ulldecona), Ca l’Enric (La Vall de Bianya), Tresmacarrons (El Masnou), Villa Retiro (Xerta), Xerta (Barcelona), Ca l’Arpa (Banyoles), La Boscana (Bellvís), L’Antic Molí (Ulldecona), Enigma (Barcelona), Castell Perelada (Perelada), Oria (Barcelona), Aúrt (Barcelona), Deliranto (Salou), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
  • Galicia: Yayo Daporta (Cambados), Árbore da Veira (A Coruña), Casa Marcelo (Santiago de Compostela), As Garzas (Malpica de Bergantiños / Porto Barizo), Nova (Ourense), Solla (Pontevedra / San Salvador de Poio), Pepe Vieira (Raxo), Retiro da Costiña (Santa Comba), Maruja Limón (Vigo), A Tafona (Santiago de Compostela), Eirado (Pontevedra), Silabario (Vigo), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
  • Madrid: Kabuki (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), Lúa (Madrid), ÁlboraMontia (San Lorenzo de El Escorial), Chirón (Valdemoro), A’Barra (Madrid), Gaytán (Madrid), Cebo (Madrid), Clos Madrid (Madrid), Corral de la Morería (Madrid), El Invernadero (Madrid), La Tasquería (Madrid), Yugo (Madrid), El Club Allard (que ha perdido una de las dos estrellas que tenía en Madrid), Gofio (Madrid), Saddle (Madrid)
  • Murcia: Magoga (Cartagena), Odiseo (Murcia)
  • Navarra: Europa (Iruña), Rodero (Iruña), La Biblioteca (Pamplona)
  • País Vasco: Boroa (Amorebieta / Boroa), Etxebarri (Axpe), Mina (Bilbao), Nerua (Bilbao), Zarate (Bilbao), Zortziko (Bilbao), Kokotxa (Donostia), Mirador de Ulía (Donostia), Marqués de Riscal (Elciego), Andra Mari (Galdakao), Elkano (Getaria), Alameda (Hondarribia), Zuberoa (Oiartzun), Amelia (Donosti), Eneko (Larrabetzu), Etxanobe Atelier (Bilbao), Ola Martín Berasategui (Bilbao), eMe Be Garrote (Donostia, San Sebastián)
  • La Rioja: Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja), Kiro Sushi (Logroño), Ikaro (Logroño)
  • Valencia: Monastrell (Alicante), Casa Manolo (Daimús), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara), Riff (Valencia), Cal Paradís (Vall d’Alba), Restaurante Raúl Resino (Benicarló), Sents (Ontinyent), Sucede (Valencia), Audrey's (Calpe), Beat (Calpe), Orobianco (Calpe), El Xato (La Nucía), La Salita (Valencia), Baeza & Rufete (Alicante)

jueves, 10 de diciembre de 2020

Ola Berasategui - El local de Martín en Bilbao

Teníamos ganas de probar la cocina de Martin Berasategui; es la gallina de los huevos de oro de la Guía Michelín. Restaurante que abre, restaurante que se lleva una o varias estrellas. Doce en total, en siete de los 13 restaurantes que tiene en la península. Esto puede dar para un debate ¿es realmente el mejor cocinero de España o es el que mejor se adapta a los que quiere la marca de neumáticos? Pues la verdad es que, sin haber probado sus locales bandera de tres estrellas, la sensación que nos dio es que, siendo su cocina una delicia, la novedad que aporta es poca.

Evidentemente todo el menú es exquisito, muy compensado. El que probamos nosotros, el corto llamado "Tradición y Sabor", no es excesivamente caro (70€) y el servicio es perfecto pero no hay nada que lo haga distinto a otros Michelín, solo el nombre del Chef. 

El menú comenzó con una selección de mantequillas, para abrir boca, una normal salada, otra de hongos, de aguacate y de remolacha. E inmediatamente la primera entradas de Tapioca de remolacha y steak tartar, un bocado ideal para empezar los pases


- Crema de sardina y lomo ahumado, piparra encurtida y caviar. La intensidad de este plato lo convirtieron en uno de los mejores, gran sabor de la crema, que con los encurtidos daba un sabor espectacular.


- Mejillón, azafrán y algas. Otro bocado intenso, donde prima el mejillón y su calidad, destacando su sabor por encima de la espuma de azafrán y la corteza de algas.


- Croquetas: no venían en el menú, era una cortesía de la casa. Podrían ser de las mejores que habíamos probado si no fuera porque hacía poco habíamos comido las de Manuel Cobo.


- Verduras naturales de temporada. Salteadas con un toffe de mantequilla salada de guisantes. Este plato creo que es una de las nuevas modas de los restaurantes de menú degustación, lo hemos visto en otros, verdura salteada, muy poco hecha, aunque el plus de mantequilla le mejoraba el sabor.


- Kokotxas de bacalao con berberechos y jugo espumoso de moluscos

- Canelón de pato y hongos glaseado en el horno con espuma de patata y trufa negra. Otro plato muy bueno pero que ya está muy visto


De postre Sopas de pan caramelizado con helado de café. Una torrija finísima de sabor


Los petit fours, una preciosa presentación donde había unas trufas de chocolate blanco y almendra, licor de leche al armanac, financieras de almendra y mosto de uva tinta y maracuyá. Aquí tuvieron el detalle de poner también para los niños una de cada... menos del licor claro.

Situado dentro del hotel Tayko, en el Casco Antiguo de Bilbao, Ola es uno de restaurantes con estrella. Tiene una, ganada en poco tiempo gracias a los platos del Chef y a la cocina de su discípulo Raúl Cabrera. La sala está muy bien llevada, la visitamos en tiempo de la Covid-19 y el cuidado fue máximo.

Además de nuestro menú hay uno "Degustación", con 4 platos y un postre más, por 110€ (160 si es con maridaje). También se puede comer a la carta, de hecho como íbamos con los niños ellos tomaron croquetas y un solomillo Luismi.

En definitiva, una buena experiencia; sin asombrar es un buen sitio para probar la cocina "garrote" de Berasategui, algo que puedes hacer en todos estos locales:

  • Martín Berasategui - 3 Estrellas Michelín - Lasarte
  • Lasarte - 3 Estrellas Michelin - BCN
  • Restaurante MB - 2 Estrellas Michelin - Guía de Isora, Tenerife
  • Eme Be Garrote - 1 Estrella Michelin - San Sebastián
  • Oria - 1 Estrella Michelin - BCN
  • Ola Martín Berasategui - 1 Estrella Michelin - Bilbao
  • Fifty Seconds Martin Berasategui - 1 Estrella Michelin - Lisboa 
  • Fonda España
  • Txoko MB - Guía de Isora, Tenerife
  • Patri Gastrobar - Bilbao
  • Etxeko Madrid - Madrid
  • Melvin By Martín Berasategui - Guía de Isora. Tenerife
  • Etxeko Ibiza

jueves, 3 de diciembre de 2020

Florida Retiro - Gastronomía en pleno Parque del Retiro

Florida Retiro es de esos sitios que desde reabrió tuvo un éxito increíble. Su ubicación, dentro del parque del Retiro, la distribución multiespacio, con zona de tapas y terrazas lo convirtieron en un sitio muy solicitado para el vermú madrileño. La historia del lugar es larga, viaja hasta nosotros desde el siglo XVII y Fernando VII que lo convirtió en uno de sus sitios de recreo. De ahí salto temporal a sala de fiesta de moda en los 80 y luego la decadencia, el cierre y la reapertura como un exitoso local hace pocos años.

¿Qué tiene? pues una zona streetfood llamada Los Kioskos, La Terraza para carta ligera, El Pabellón que es un restaurante de lujo, La Galería donde sentarte a tapear y La Cúpula para cocktails y fiestas. Algunas zonas como La Terraza y el Pabellón admiten reservas web y la carta varia entre las distintas zonas. Desde el tapeo más desenfado tipo croquetas o ensaladilla de La Galería, al más elaborado de La Terraza; terminando en el más elegante y sofisticado de El Pabellón donde el Chef Iván Cermeño (una Estrella Michelín en su local de Toledo) nos ofrece alguna de sus creaciones.

Nuestra visita fue a La Terraza, la opción intermedia. Con una carta corta, compensada, de un lado los entrantes más de moda últimamente como croquetas o steak tartar, de otro preparaciones más elaboradas de carne o pescado:

- Guacamole con gamba cristal. Es guacamole normal pero con quisquillas fritas, una combinación curiosa pero que pegaba a las mil maravillas.


- Tomates semiasados con crema de almendras y boquerón marinado. Un platazo. Un tomate de lujo en una mezcla explosiva.


- Tacos de salmón tiznao y encurtidos. Combinado con cítricos, una de las mejores preparaciones de salmón que hemos probado.


- Pluma ibérica al carbón. Pluma de bellota marinada al carbón y acompañada de berenjenas encurtidas.


El servicio iba con intención de ser cumplidor y educado pero luego acababa siendo desorganizado y olvidadizo. 

Ahora que la situación Covid nos está obligando a buscar planes más seguros este es de lo más. Comes en la Terraza, en La Galería o en Los Kioskos. Te das un paseo por el parque y disfrutas del Parque del Retiro. Un plan perfecto y no muy caro, la cuenta total fue de 70€, con platos entre 12 y 18€.

viernes, 20 de noviembre de 2020

Ojalá: Brunch en una playa de Madrid

Es genial aunque quizá me estoy haciendo algo mayor  porque tomar el brunch en Ojalá Playa se me hace complicado. ¿Sabes el motivo? porque es un genuino local playero en pleno Madrid. Me explico, el local, precioso, con dos plantas tiene la de abajo decorada como un chiringuito playero, con luces y música de chill-out nocturno. El suelo es arena de playa y las mesas bajas le dan un toque íntimo y agradable peeeeero incómodo para comer, sobretodo algo como unos huevos benedictinos.

Si visitas el local te recomendamos que vayas a esta zona y, también, reservar ya que los fines de semana suele estar muy demandado. La clientela es principalmente gente joven, hipsters, modernos y, en los buenos tiempos, erasmus a tutiplen. Y es que la carta es barata y muy apañada para un domingo de resaca: ensaladas, wraps y tacos, hamburguesas, huevos o los brunch; con opciones entre los 10 euros del desayuno continental con huevo pasado por agua y los 14€ del Villano, con tortilla de patata, jamón, ensalada y yogurt. Todos vienen con café o te y una bebida y también tienes la opción de comerlo veggie, con salmón o con chistorra. Como variedad es de los sitios de Madrid con mayor oferta.

Aunque la carta va cambiando las opciones actuales son parecidas (ver carta). Además de los platos de comida hay muchas opciones de desayuno. Como no nos decidíamos optamos por hacernos nuestro propio brunch pidiendo un par de huevos benedictinos, a 6,5€, escalfados con salsa holandesa, un par de parisinos pochados con salmón y salsa holandesa (ahora el de salmón va frito en bagel), guacamole, pan de trigo, cookie, bizcocho de plátano y nutella. Para beber un par de zumos, un par de refrescos y café. El desayuno nos salió por 48€, a 12€ por persona.

A pesar de la juventud del servicio está muy bien atendido. Así que si quieres un bruch en un sitio de moda, sentirte que vas de guay malasañeando, rodeado de universitarios, disimulando el dolor de cadera y mientras, sin saber como sentarte, te tomas unos huevos más que decentes no te pierdas la experiencia Ojalá Playa.
Fotos de la Web de Ojalá (https://grupolamusa.com/restaurante-ojala/)

martes, 17 de noviembre de 2020

China Crown el nuevo "chino" de moda en Madrid

Hace apenas unos meses abrió sus puertas China Crown. En poco días se convirtió en el "chino" de moda gracias a una intensa campaña en las revistas de estilo, hablando todas ellas de su lista de espera, pero también gracias al buen hacer de sus propietarios: Maria Li Bao y Felipe Bao que también está al mando de la cocina.

Conocidos en el mundillo por su experiencia anterior, ya hubo un China Crown en Infanta Mercedes y desde hace un tiempo también en Barcelona. Ahora vuelven a la capital su propuesta más auténtica. Un local de Cocina Imperial, una búsqueda del sabor de la verdadera cocina china. 

Por poder probar una amplia variedad de platos nos decantamos por el Menú Ruta de la Seda. Es una buena opción con un único pero: con el menú no puedes probar el Pato Imperial Beijing, la versión del local del pato laqueado (Pekin) con sus horas de cocción, la piel crujiente y el ritual del despiece. El problema es el precio, 55€ el pato.

El menú, cuesta 45€, son 8 pases empezando por unos apertivos de encurtido de nabo, hojaldre y cerdo agridulce. Después pasamos a los entrantes

- Blosson de langostinos


- Rollos imperiales rellenos de shiitake y verduras selectas


- Selección de Xialong Bao. Hago un alto para recalcar la calidad de estos dim-sum, que tienes que comer con cuchara para que no te pierdas el jugo. Uno es de txangurro, cerdo ibérico y uno relleno de boletus.


- Arroz montaña de Oro salteado con solomillo de vaca vieja y perlas de huevo

- Magret de pato crujiente con salsa de naranja: a falta de plato pekín esta opción está riquísima


- Torrija Cantonesa a las 5 especies chinas: un plato un tanto "español" como para ser el postre de un menú degustación de Cocina Imperial China


El servicio es muy atento y servicial aunque un poco acelerado. A poco que te pongas pruebas todos los pases en menos de una hora... como en los chinos de barrio. El local, de dos plantas, tiene una cuidada decoración imperial. Al menos en la primera planta. Si vas intenta que no te ponga en la planta baja, muy pequeña, agobiante y con una decoración muy mundana.

La cuenta del menú con bebida y café sale a 55€ por cabeza pero si vas a carta puede salir incluso algo más caro ya que tiene platos con precios bastante altos. Está todo muy bien, eso si, pero subido de precio.

Web y Reservas: https://www.restaurantechinacrown.com/

jueves, 12 de noviembre de 2020

Melgar, hay una marisquería en Madrid Rio

El Melgar es un restaurante de barrio, de esos que antes podías disfrutar en Madrid sin tener que moverte a una zona de moda. Una marisquería nacida en 1.973 y que era conocida por los más "gatos" de la ciudad. Como todos estos tipo de locales, tuvo su época de gloria y su lenta agonía, sobrevivía con su toque caduco y baja afluencia, pero sobrevivía. Hasta que hace unos años, con el nacimiento de Madrid Río y de la mano de un grupo chino fue objeto de una reforma que le devolvió el lustre y los clientes. Se reformó la zona de bar haciéndola más agradable, se le dio un toque más moderno y una carta remozada a la zona de raciones y se mantuvo como zona más elegante un salón interno, donde la carta estaba especializada en pescados y mariscos.

Y con estos tres ambientes se ha convertido en un gran local que ha sobrevivido a los tiempos del Covid-19 con un único cambio: las cartas se han fusionado en una sola y ahora puedes pedir lo mismo en las tres zonas. Para compartir: croquetas, ensaladilla o jamón son las tres únicas propuestas que no viene del mar ya que el resto son fritura, pulpo, bacalao, etc. La parte importante de la carta son los pescados; aquí es donde está la gran variedad, rodaballo, pixin (rape) y merluza acompañan a las mariscadas fría o caliente por 35€ por persona y otras opciones con concha, ostras, zamburiñas, navajas; importante ver al entrar si puede haber opciones fuera de carta como centollo o nécoras. La carta trae también opción de arroces a un precio aproxima de 20€ la ración y carnes como chuletón, solomillo o entrecot.

Como marisquería no es un local barato pero siempre tienes la opción de quedarte en la zona de raciones y probar alguna ración combinada con algún plato del mar. 

  • Media de ensaladilla rusa tradicional (5,5€)
  • Sardinas ahumadas con ajo y aceite (3,5€ cada una)
  • Croquetas: con un interior perfecto, no son baratas, la ración de 6 sale por 9,20€
  • Berberechos
Centollo


Fritura de la casa (15,5€)

Navajas a la plancha 17,5€

De postres hay poca variedad, helado, coulant pero tienen uno que es una delicia, la tarta de manzana con helado. Finísima. Riquísima.

El servicio tiene un toque profesionalizado aunque ha sido durante bastante tiempo un poco desastre. De todas formas, aunque parezca increíble y poco habitual, hay camareros que son los mismos desde hace años y eso hace que hayan adquirido la experiencia necesaria. El precio si vas a raciones está entre los 20-25€ PAX pero alcanza los 50 euros si tu elección son los pescados o el marisco.

Quizá no es un sitio al que merezca la pena desplazarse para comer pero si es una buena opción si estás por Madrid Rio.

Teléfono: 91 460 06 55 
Reservas en el Tenedor y Google.

jueves, 5 de noviembre de 2020

Cocido Madrileño XXVII - Taberna Pedraza El Cocido de Carmen

Taberna Pedraza es la fusión del buen hacer en la cocina de Carmen Carro y Santiago Pedraza. Hasta hace un tiempo su espacio dedicado al garbanzo era "Carmen Casa de Cocidos" en la calle Ibiza. Ese local pasó a ser regentado por Juanjo "Tasquita" como la Cocina de Frente y ellos abrieron un nuevo local en la Calle Recoletos. Un restaurante más grande, elegante y con dos especialidades: la tortilla de Betanzos y el Cocido que es el plato estrella del restaurante; cuando reservas por la web ya puedes indicar que lo tomarás.

La comida empieza con un aperitivo de mejillones y patatas fritas. Deliciosos mejillones en escabeche casero. Luego pasamos a la croqueta de cocido. Con una textura inusual en este tipo de croquetas ya que suelen ser toscas y compactas, sin embargo esta era líquida y perfecta. Con tomate para mojarla o reservar este para los garbanzos. Es algo que no solemos servirnos pero muchos restaurantes, cada vez más, con el cocido te traen tomate rallado para acompañar el garbanzo.


El cocido en tres vuelcos empezó con una sopa intensa, servida en sopera con cantidad suficiente para repetir. Con mucho sabor pero desgrasada. Como nos gusta. Venía con la bola en plato aparte, piparras y cebolleta.


Garbanzo y verduras. Los garbanzos tenían el toque perfecto de cocción, de tamaño pequeño, pedrosillano al que, por desgracia, le faltaba algo de sabor. Con lo intensa que era la sopa esperábamos algo más.


Con las carnes llegó el festival de la calidad: morcillo de vaca vieja gallega, tocino y panceta ibéricos, pollo de corral, morcilla y chorizo de Beasain, más suaves de lo normal pero que acompañaban muy bien al garbanzo. Además del punto final, el tuétano. Todas las carnes eran espectaculares.

El cocido tiene un único pero: el precio. Sale a 31 euros, aperitivo, pan, bebida y postre a parte, lo que lleva la cuenta a unos 40-50€ PAX. Caro para un cocido. Aunque la calidad de las carnes, la profesionalidad del servicio y el lujo del local le añaden un plus, el precio nos parece algo elevado. Aún así lo llevamos a una parte alta de nuestro ranking del cocido en Madrid por la calidad de la sopa y las carnes.

lunes, 2 de noviembre de 2020

Perrachica - El local de Larrumba en Chamberí

Si ya os hablamos del grupo Paraguas cuando os resumimos la visita a Amazónico ahora vamos a probar un local del grupo Larrumba: Perrachica. El concepto es parecido, cuidada decoración, buen servicio y cocina de calidad. Lo negativo también es similar, cartas muy parecidas y sensación a más de lo mismo aunque en Larrumba la carta es bastante más barata y el ticket medio ronda los 30€ (en Paraguas la media es de 60€ por cabeza).

Perrachica es un local inmenso pero con decoraciones de estilo colonial que busca tener zonas acogedoras. La carta se autodefine como cocina del mundo ¿esto qué significa? pues que tiene lo mismo que la mayoría de los restaurantes de moda. La tendencia ahora es ceviche, steak-tartar y algo mexicano que no falte. Lo patrio lo representan con ensaladilla, croquetas y salmorejo. El sushi también ha sido un imprescindible (aquí no hay) pero poco a poco está siendo sustituido por el poke. Me aburro. En tooooodos los restaurantes de este tipo hay lo mismo. Aquí al menos hay una sección de arroces.

Eso si, la comida es buena. Siempre está todo perfecto. Nosotros empezamos la comida con un salmorejo y unas originales tostaditas mexicanas con ropa vieja y mole poblano.


Tacos de gambas al ajillo, picantes (14,9€)


Costillas glaseadas, una preparación perfecta de la costilla. Otro plato de moda que cada vez encuentras en más sitio. Aquí las maceran con bourbon (23,9€)


Arroz seco en llauna de tinta de calamar y puntillitas fritas. Un arroz negro a la llauna. Meloso y bien preparado. La ración sale baratilla ya que, para dos, sale por 16,90€


De postre un "Feliz cumpleaños", una tarta de galleta María, con chocolate y Lacasitos (6,9€)


La cuenta completa, con la bebida (coke, blanco y agua) y un café fue de poco más de 90€. Un precio más que apañado para 4 comensales. Si estás por la zona y quieres comer bien en un sitio bonito Perrachica es una buena opción además, si vas antes de las 13:30 también tienes carta de brunch. Pero si ya has comido en sitios de este estilo o no andas por la zona, no merece la pena el desplazamiento porque no encontrarás allí nada que te pueda sorprender.

miércoles, 28 de octubre de 2020

Vistas reales - comer y montar a caballo a media hora de Madrid

Un plan diferente. No está relacionado directamente con la gastronomía, aunque puedes comer de maravilla ¿qué ofrece Vistas Reales? pues un paraje con unas vistas tremendas donde ir a montar a caballo y, además, comer.

Y comer no se come nada mal. La carta es sencilla, básicamente de raciones pero con cierta calidad, basada en productos de cercanía, de kilómetro cero y ecológicos (aunque ya sabéis que la definición eco de la comida no implica lo que nos quieren hacer creer). Las preparaciones están cuidadas y los sabores frescos y naturales; de cocina tradicional.

Entre las cosas que probamos nosotros:
- Tortilla. De patatas ecológicas y, como no, de gallinas criadas en libertad. Es del tipo "bastante hecha", aunque ahora se lleva mucho más jugosa estaba muy buena de sabor.

- Tomate con aceite.
- Huevos rotos, con patatas y jamón

- Abanico de cerdo ibérico
- Queso Ecológico de Cabra de Moho Blanco (mejor queso de España 2011) con pan tostado de pasas y mermelada de fresa.
- Hamburguesa Vistas reales (17€) con queso cheddar, bacon, lechuga y tomate. Lo mejor era la carne, excelente, 250gr de carne de ternera de Gancedo cocinada en barbacoa. 
- Croquetas. Las hay de Jamón Ibérico, Boletus o Zanahorias.

El sitio no es barato, las raciones que os hemos contado rondan los 100€. Se puede comer en salón pero también hay una estupenda terraza donde, si el día es soleado, se está tan ricamente viendo un paisaje precioso (también se ve la "famosa" cárcel de Soto del Real).

Además es ideal para comer con niños. Los adultos pueden dar un paseo a caballo, pero ellos también, o en poni si son pequeños. Luego comes divinamente y tras la comida existe la opción de que se los lleven monitores a jugar, ver animales o realizar actividades al aire libre. 

sábado, 24 de octubre de 2020

Amazónico - La Selva en Madrid

En Madrid existen varias zonas donde la gastronomía va más allá. Zonas como Ibiza, Ponzano o Jorge Juan. Esta calle es la sede de restaurantes con Estrella (Álbora), la ubicación de una de las últimas aportaciones de Dani García (Lobito de Mar) y es el territorio conquistado del grupo Paraguas, un grupo gastronómico con seis locales en la capital dedicado al fine dining: calidad, servicio y entorno. Esto traducido al lenguaje mortal significa buenos platos, gran servicio y locales preciosos; aunque también significa precios algo altos y cartas algo parecidas entre locales.Todo empezó hace más de 15 años por la iniciativa de Sandro Silva, con su primer restaurante El Paraguas y unos años después, en 2.016, creó Amazónico.

Amazónico es un restaurante ecléctico. Con una cuidada decoración de plantas y sensación de jungla, una carta que mezcla las carnes a la brasa con el toque oriental (tiene incluso una barra de sushi). Es probablemente uno de los locales mejor decorados de la ciudad con un cuidado servicio al que, por ponerle un pero, va un tanto acelerado.

Según vas entrando pasas por una cocina vista donde se ve como se preparan los platos y una zona de brasa donde ves las piñas asadas y como la preparación de la picanha, el famoso corte brasileño. No nos habíamos sentado y ya sabíamos que ese sería uno de los platos que pediríamos.

Descartamos la parte de sushis, también la de ensaladas y buscamos platos con más aíre de sudamérica. Empezamos por unos patacones de cochinita pibil. 


Continuamos con arroz chaufa, integral y con pato. Riquísimo.


Terminamos con la picanha tipo rodizio. Al final no es tal porque no te van sirviendo siempre que quieres, vienen, te enseñan el espeto, se lo llevan y luego te traen una bandejita con la ración. No es pequeña y está bien francamente buena. La ración da para dos pero es cara (28€)


El postre fue un chocolate Moctezuma, un Coulant aplanado con helado. Chocolate caliente al que le falta ser algo más puro para aportar algo distinto. También de precio desorbitado (12€).


Y es que si algo caracteriza a los locales del grupo es el precio. Está claro que la cocina es de calidad, que no te van a dar nada que esté malo pero está todo pensado para que el ticket medio ronde los 50€-60€, incluso más. Son locales pensados para el pijero donde te pueden cobrar perfectamente 3€ por persona por un pan recalentado (aunque venia con un pequeño gazpacho de maiz), 4€ por una botella de agua (Numen) o 10€ por una copa de cava (Juve&Camps Gran Reserva). Nuestra comanda, con los tres platos y el postre, más un café y la bebida fue de 133€ de los cuales casi 40 fueron de bebida.

Tras todo lo que os hemos contado ¿el sitio vale la pena? Si, la verdad es que si. Bien atendido, con detalles cuidados y cocina de calidad. Si a esto le añades la decoración y que es uno de los sitios de moda de Madrid. Si, merece la pena visitarlo.

martes, 20 de octubre de 2020

Sagardi Castellana: un asador TOP

El grupo Sagardi es todo un referente de la cocina vasca fuera de Euskadi con implantación en varios paises como Inglaterra, Argentina, Portugal, Holanda o México. En España tiene presencia en Sevilla, Ibiza, Valencia, Barcelona y Madrid donde tenemos 4 locales, dos restaurantes Sagardi y dos bares de pinchos Orio y Golfo de Bizcaia.

Con ganas de Asador, de carnaza de la buena, elegimos el Sagardi de Castellana y local lujoso, de grandes mesas bien separadas, con un servicio exquisito y unos platos que quitan el hipo. Una carta con alubias, pimientos, atún, bacalao, merluza y carne, con su oda al Txuletón.

Empezamos por el aperitivo, unas txistorras cortesía de la casa y continuamos con un txangurro a la donostiarra, uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca donde el buey de mar es vaciado con paciencia y su carne cocinada con cebolla y otros ingredientes para luego servirlo dentro de su cuerpo con pan rallado por encima. Esto, tan sencillo, fue un plato de alta gastronomía hace años.

El segundo entrante fueron unas anchoas bermeanas. Ojo, aviso a navegantes, en los locales vascos cuando indican anchoa se refieren al pez, al boquerón, y no a su preparación en salazón como lo conocemos en otros lugares. Este plato fue sublime, te traen las anchoas a la mesa y las preparan en aceite frito y con ajo a tu gusto.

Seguimos con la carne, verdadero objetivo de nuestra visita. En la carta hay dos opciones: Vaca vieja a 60€ el kilo o vaca premium madurada (maduración mínima de cuatro semanas) a 110€ el kilo. Optamos por la primera opción, un kilo de carne. Y, a pesar de lo que parece en la foto que pinta a un poco quemada, rondaba la perfección.

De postre una tarta de manzana a compartir llevó la cuenta, para cuatro, a unos 35€ PAX. Eso si, de beber solo agua y un par de copas de vino "Debajo de la escalera", un Rioja alavés de toque joven pero que pegaba muy bien con todo.

Un asador TOP, algo subido de precio pero que merece la pena si eres un amante de la carne. En su planta inferior, tiene una zona de bar de pintxos que prometemos que visitaremos algún día!

miércoles, 14 de octubre de 2020

Bipolar casa de comidas 2.0

Bipolar abrió hace algo más de un año en La Latina de la mano del chef Jeremy Levy. Pequeño, con muy poquitas mesas y una carta basada en la fusión japonesa-española. Esa es la propuesta 2.0. Una cocina muy (o demasiado) de moda desde el auge de Dabiz Muñoz aunque, claro, hay que salvar las distancias. La carta está bien, es variada y tiene platos originales aunque otros suenan a vistos. El nombre BIPOLAR ya es toda una declaración de intenciones sobre el tipo de preparaciones:

Empezamos con un poco de humus que nos trajeron de tapa de cortesía con un par de blanco y en seguida los platos. Pato Pekín V2.0 pato laqueado al estilo pekín, con salsa hoisin. El punto distinto es que el rollo exterior viene frito. Buen plato

Dumplings de langostinos y cebolleta. Muy crujientes y ricos

Sui Mai al vapor de carrillera ibérica confitada. Buen plato aunque le faltaba algo más de melosidad a la carne ya que estaba un poco seca.

Cangrejo de concha fina. Un cangrejo que se caza cuando muda la concha y se debe cocinar los primeros cuatros días para que no le salga de nuevo. Se fríe rebozado de especies y salsa de chile. El sabor es fuerte, más fuerte de lo que pensábamos y el cuerpo sabe bastante a mar. Las patas son lo mejor en un plato que no nos convenció.

Chocolate con polvo de remolacha y galletas de nueces. Estupendo final

El precio para cuatro comensales fue 85 euros. Se nos hizo un poco más caro de lo que pensábamos ya que los platos son cortos. El pan (que está riquísimo) lo cobran a dos euros pax y los vinos, pedimos Godello, a 4,2€ cada copa.

El local tiene la elegancia de lo sencillo, por fuera engaña, parece más un sitio para tomar el vermú que un restaurante pero por dentro está muy bien y muy muy bien atendido. Si te gusta este tipo de cocina te gustará la propuesta de Bipolar y si estás por el centro de te animamos a probarlo porque ¿qué hay más castizo que tomar una caña en el Muñiz y comer por el viejo Madrid?

Teléfono: +34 918 96 59 84
Dirección: Calatrava, 6
Reservas: Google o El Tenedor

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