viernes, 20 de marzo de 2020

Hamburguesas XLV: Burguer 10

CERRADO: otro negocio que cierra en este local

En la Glorieta de Pirámides, junto a Madrid Rio, y en el local "maldito" donde todos los negocios cierran o duran poco ha abierto Burger10. Una hamburgueseria pequeña, con buenas intenciones y que cuando inauguró le faltaba rodaje. Ahora, con el paso del tiempo, ha mejorado pero aún así no estará entre las mejores hamburguesas de Madrid.

El concepto va de hamburguesas gourmet pero, además, la carta tiene las opciones habituales de este tipo de locales como alitas, fingers, costillas o aritos de cebolla. Tiene también otras variedades de carne como escalope, pollo, entrecotte, jamón asado o carrilleras. Por la parte de las hamburguesas 8 variedades que van desde ternera, a costilla, pollo o vegana. Las opciones pueden tener tikka masala, boletur, mahonesa japonesa o manzana salteada con jalapeño.

Le hemos dado un par oportunidades, la primera, nada más abrir. En esa visita, las hamburguesas nos parecieron sosas. La carne no era de mala calidad pero no tiene fuerza, está como muy desecha y sobretodo con poco sabor. En esa visita también pudimos comprobar que cometían el pecado del novato hamburguesero: pan congelado. Bollo brioche que se notaba que era congelado por como se cuarteaba al apretarlo.

Pensábamos que era un pecado de novatos por lo que decidimos volver y más de lo mismo. La carne buena pero igual de floja... en lenguaje neotelevisivochefmolón: le falta Rock&Roll. Tiene muy poco sabor, no se nota la parrilla para nada y quizá necesite un poco más de sal. El conjunto, con tomate y lechuga, no desmerece y como todas vienen con salsas se quedan jugosas, aunque alguna de esas salsas te dejan un regusto continuo toda la tarde. También vienen todas acompañadas con patatas deluxe muy ricas.

En la primera prueba New York (Costilla de cerdo, BBQ y aros de cebolla), Manhattan (ternera, bacon, confitura de cebolla, pepinillo agridulce, salsa de queso, tomate y loyo rosso) y Bronx (ternera rosada, bacon, lechuga, tikka masala, cebolleta y queso)
 New York

Manhattan

Bronx

Para la segunda habían cambiado el pan. Pasó de ser un brioche dulzón y congelado a un pan cuadrado tipo mollete, mejoraba bastante. Repetimos con una Bronx y una Staten Island (Ternera, queso, bacon y mahonesa japonesa).
 Staten Island

Bronx versión 2

El servicio no está mal, a veces se despista o da esa sensación, pero se nota que ha cogido soltura con el tiempo y lo llevan muy bien. La opción es barata, el precio de la hamburguesa más cara no llega a los 13€.

sábado, 14 de marzo de 2020

Cobo Vintage: la propuesta burgalesa de Miguel Cobo

NOTA: Justo antes de la pandemia Miguel Cobo estaba preparando su nuevo local en Burgos. El Covid aceleró el cierre de Cobo Vintage y retrasó la apertura de su nuevo espacio que, finalmente, abrió sus puertas en diciembre de 2.020. Cobo Evolución logró la estrella en la Guía de 2.023 por lo que dejamos esta entrada lista para que veáis como es su cocina y su estilo.

Miguel Cobo es otra de esas caras conocidas gracias al célebre concurso Top Chef. En su primeraedición conocimos a grandes cocineros que, con el tiempo, han llegado al olimpo Michelín como Begoña Rodriguez, Javier Estevez o el propio Miguel que consigió la primera estrella en la edición 2.016, solo un año después de abrir.

Miguel tiene su restaurante en el centro de Burgos, muy cerca de la Catedral. Una sala no muy grande y con una extraña distribución a la que sabe sacarle partido con un servicio desefandado y su carisma al salir a explicar los platos. Su cocina viene de la tradición del mar, él es cántabro y eso se nota en la decoración pero también en sus platos y en su carta. Aunque auna los platos de interior con el mar se nota esa esencia marinera en muchas de sus preparaciones.

La carta se basa, como siempre en este tipo de locales en opciones de menú y aquí además se añade opción de carta. Los menús no son muy caros y los hay desde 28 el menú Mercado que es una menú del día, servido de martes a viernes en horario de comida y que consta de cuatro bocados, un plato a elegir entre dos opciones y un postre. El siguente menú se llama LaMerced, en homenaje a la calle donde se encuentra el local y que tiene previsto dejar en breve por otro local más grande. 55€ por cuatro bocados, cuatro platos y dos postres.

Luego los menús más largos que por 65€ (Langre) y 70€ (Origen) ofrecen, el primero, los platos más característicos del chef con 5 bocados, 4 platos y dos postres y el segundo su recorrido más "Cántabro" con 5 bocados, 6 platos y 2 postres. Entre sus platos bandera dos clásicos que prepara como nadie, las croquetas y la merluza.

Como última propuesta tienen la opción de unos menus especiales para más de 8 comensales, prefijados por unos 60€ o diseñados en función de un presupuesto. Nosotros, optamos por hacernos un menú a la carta, eligiendo varias opciones de la misma:
- Aperitivo cortesia de la casa. Dos aperitivos el de la foto, una crema con toques frescos y otro de queso

- Croqueta melosas de leche fresca de vaca e ibéricos. Estas, si no son las mejores que hemos probado nunca, son las segundas.

- Anchoas de Santoña, sobao pasiego y pimientos a la llama. Muy curiosa la unión de la anchoa con el sobao. Parecía que no iba a pegar pero la mezcla estaba sorprendentemente buena.

- Cebolleta de Fuentes, cecina de Burgos, emulsión de grasa de buey y su consomé. Se rompe la cebolleta, se suelta la cecina en el consomé y queda un plato divino. Quizá el mejor del día.

- Arroz guisado con  pollo de corral - Una versión a la cántabra, de Ubierna, del pitu caleya asturiano

- Merluza de "El Vallés"

- Solomillo de vaca frisona, cebolleta francesa y jugo concentrado

De postre un espectacular "Postre de los chocolates" con chocolate cremoso, galleta, espuma de toffe, jengibre, helado chocolate, bizcocho y ganache de chocolate blanco con AOVE.

El fin de fiesta fueron los petit fours, también cortesía de la casa

Todo, con una degustación de pan y aceite (5€ por comensal), agua, un cava Montferrant (30€), café y un té por 172€. Algo menos de 43 euros por persona aunque al ser dos de ellos niños es algo engañoso y la media real, con adultos, estaría entre 50-60€ PAX

martes, 3 de marzo de 2020

Cocido Madrileño XXVI: El Café de la Ópera

Vamos a ser breves porque no merece la pena perder mucho el tiempo. Ni el vuestro ni el mio: si tenéis otra opción de reservar en uno de los 10 primeros de esta lista no vayáis a este. Fin....

Bueno. venga, va. Os contamos un poco más. Como cada año por estas fechas, entre febrero y marzo, se celebra la Ruta del Cocido Madrileño. Una ruta que va por la décima edición y que componen casi 40 locales de Madrid. En esta ocasión visitamos El Café de la Ópera, al que le teníamos ganas, por ser un habitual de la ruta, tener una ubicación perfecta justo al Teatro Real y ser famoso por sus cenas cantadas donde te amenizan la comida con un repertorio de ópera.

El local, al menos en el salón que se ve desde la calle y donde nos sentamos, tiene pinta de cafetería de hotel y cuenta con un servicio cordial, un poco más familiar o campechano del esperas en un sitio así, pero correcto en cualquier caso.

 El menú de cocido que te proponen tiene un precio de 22 euros o 27 si lo pides con postre y bebida. Tiene un punto muy muy bueno en cuanto al coste si vas con niños y es que no te vienen con el tema de medio menú (y te cascan 15 euros por una ración que no se come ni un adulto) o con el de pide una sopa para ellos (que para mi es la mejor opción pero a veces se pasan de precio por la "sopa"). Aquí yendo cinco y dos de ellos niños lo pusieron muy fácil "ponemos cocido para 3 y da para que coman los dos pequeños". Y dio, pudimos tomar todos sopa, repetir y comer bien. Eso cuanto a cantidad, claro, porque si hablamos de sabores... El cocido viene en dos vuelcos, antes del primero te sirven unas croquetas de cocido muy buenas

La sopa sosita tirando a aguada ¿sabéis eso que hacen los niños de echarle agua para enfriarla en el comedor del cole? pues el cocinero debía pensar que estaba en un comedor escolar. Había que darle bien a la guindilla y a la cebolla para darle un poco de gracia


Con una sopa tan floja el segundo vuelvo lo preveíamos igual pero era un poco mejor. No muy potente, el mayor sabor lo tenían las verduras y algo el garbanzo, castellano, que tenía el punto de cocción perfecto. El resto del vuelco: morcillo, jamón, chorizo, tocino, gallina y como punto extra costilla. Todo de una calidad media.

Los postres a elegir con el menú eran leche frita, torrija y fruta. Como torrija, que hubiera sido el final perfecto no había probamos la leche frita y estaba de vicio y como sustituto de la torrija una tarta de manzana. Y con esto acabamos la comida, sin mucho que destacar y siendo tan plana que no pasará por nuestra lista sin pena ni gloria.

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