martes, 5 de junio de 2018

Restaurante Serbal. Estrella en Santander

Bajo la batuta del Chef Toni Gonzalez en Santander, se encuentra Serbal, uno de los restaurantes con Estrella Michelín de Cantabria. Una de las 8 que tiene está Comunidad repartidas entre 6 restaurantes... no está nada mal. Su cocina está basada en la reinvención del plato clásico. Como muchos de los Michelín actuales preparan platos distintos con productos de cercanía o como evolución de platos de la zona. Ofrecen tres menús:
- Gastronómico: 39 euros (50 con maridaje). Compuesto por un entrante, pescado, carne y postre
- Degustación: 60€ (82 con maridaje): que trae tres entrantes, pescado, carne y dos postres
- Dom Perignom: 72€ el menú y 140€ más con botella de Dom Perignom. Tres entrantes, pescado, carne y un postre.

De los tres, el Dom Perignom es el único en el que la carta pone los platos de los que se compone. En el resto, el chef, se reserva el poder cambiar las preparaciones en función de lo que hay cada día en el mercado y que en nuestro caso con menú degustación consistía en:
- Aperitivo con una copa de cava Sumarroca, blanco o rojo, a elegir. Con roca de algas, mejillón (bueno, mejor medio mejillón... no hubiera pasado nada por ponerlo entero ¿no?) y salsa de carabinero.

- Carabinero con tallarines japoneses
- Guisantes salteados con bizcocho de tirabeque y espuma de jamón. Un guisante natural, un tanto duro y fuerte pero muy rico y que pegaba de vicio con la espuma de jamón.

- Cocido: dimsum de compango de cocido lebaniego con berzas y puré de garbanzos y consomé de cocido. Eran dos piezas aunque en la foto solo sale una. Un buena fusión, muy vista en otros locales, pero de gran sabor.

- Pescado: aquí sólo sirven pescado del día y de temporada. Acuden a la lonja a diario para elegir sin verse limitado por una carta. Nos tocó rape cocinado a la plancha y toque de horno con espuma de tubérculo.

- Carbón: un trampantojo de presa ibérica frita al carbón, zanahoria y café tostado. El mejor plato del día, una carne perfecta empanada con tinta de calamar lo que le daba la apariencia de comer un trozo de carbón con el sabor del empanado.

Torrija artesana, crema de vainilla tostada y frutos rojos. Espectacular. En el menú venía un plato con queso y nos lo cambiaron por este. En un despiste del servicio no nos lo presentaron y dudamos mucho de si era torrija o leche frita de lo cremosa que era.

- Violeta, helado de algarroba, ganaché de chocolate y sopa de vino. Un postre complicado ya que la sopa de vino se comía parte del sabor y el helado de algarroba tenía un gusto peculiar. La mejor forma de comerlo era cogiendo de todo a la vez. El chocolate le aportaba el dulzor que le faltaba al resto y con ellos estaba mucho mejor.

Para el pan, toque original de traer un carro con 4 ó 5 variedades a elegir y con los petits four también. Un carrito con muchas cosas originales como dulces o trozos de fruta.


El servicio es bueno, cercano, pero muy mecanizado, en cuanto algún paso se despistaba nadie se daba cuenta. Nos pasó con el aperitivo: estuvimos mucho tiempo con las copas vacías y sin que nos ofrecieran nada mientras decidíamos que comer. Igual con el servicio del vino y también con la presentación de un postre. La torrija nos las sirvió un camarero que no era el nuestro, nos dijo que ahora venían a presentarlo y ahí se quedó.

Con la bebida estuvimos mucho rato esperando que vinieran a preguntarnos por nuestra elección. Seleccionamos un cava que nos recomendó el sumiller. Al rato vino y dijo que se había despistado pero que no tenía. Nos fuimos a lo sencillo, un Recadero y tras otros minutos de espera, lo mismo, tampoco había. Finalmente nos dejamos guiar y tomamos un Nuria Claverol Blancs de Negres

que estaba francamente bueno (40€). Para el agua también te traen carta con curiosidades como Blings 86€ o agua del grifo (Agua Km 0 la llaman los guays del ecologismo) más cara que la embotellada. Con el café lo mismo; este detalle es curioso y genial para los amantes del café. Puedes elegir el tipo: Etiope, Jamaica, Colombia, etc. y la prepación: expreso, infusionado, etc. 

La cuenta final, de dos menús degustación, cava, un agua y un café por 165€. Como suele ser habitual, los Michelín de provincia merecen la pena. Son algo distintos, con más producto y con menús mucho más económicos.

martes, 22 de mayo de 2018

Miss Ari: hamburguesas muy variadas

Algo retirado de la zona centro, en la calle Agastia, por Arturo Soria, se encuentra Miss Ari. Una hamburguesería independiente, sin cadena ni franquicia que le de nombre pero que se esfuerza por mantener una carta amplia y un servicio muy agradable.

En la carta, entrantes de lo más variado (Tiras de pechuga de pollo macerado y empanado, queso (también empanado), patatas, chili con carne, aros de cebolla, ensaladas y ensaladillas) y en la parte de hamburguesa dos hojas para elegir. Tantas que te costará decidirte. Hay en dos tamaños, de 150 y de 200 gramos, y varios tipos de pan: mollete, rústico o sésamo. La carta empieza por la clásica con bacon por 8,5€ la pequeña y 9,5€ la grande; a partir de ahí tienes la típica mexicana con guacamole, americana con mantequilla de cacahuetes, otras con setas, con queso de cabra, foie o incluso pisto. El precio de estas ronda los 10-11 euros. A parte hay otras opciones como rabo de toro, de pescado que puede ser salmón, gambas o o chipirones en su tinta, unas cuantas opciones de pollo y hasta una infantil, de 120 gramos, y de la que no entiendo el precio ya que es exactamente igual a la clásica solo que más pequeña y cuesta lo mismo. También hay varias opciones para veganos: La picantona de Garbanzos y Tofu, de Lentejas con puerro, burger de Arroz y de Remolacha con Calabacín.

En cuanto a la calidad, nosotros probamos la clásica con el pan estándar. Los complementos de la otras podrían enmascarar el sabor de la carne y la calidad del pan. La calidad es de tipo medio, con el pan tostado y una presentación que visualmente no era muy buena; la carne, en cuanto sabor y punto, fue lo mejor. La guarnición puede ser ensalada, patatas o ensaladilla rusa. Nosotros optamos por una patatas muy decentes.

Como contrapunto nos decidimos a pedir una de rabo de toro con pan de mollete y ensalada americana (12,9€). Aunque la idea es buena el resultado no lo es tanto. El olor, nada más ponerla en la mesa, era algo desagradable y la sensación al paladar era la de comer pan mojado. Con la decepción se nos pasó sacar la foto pero la pinta es esta (es la foto de un compañero de la misma hamburguesa con pan de semillas en vez de mollete).

También hay opción de menús entre semana por 11,50€ y cuando llegamos nos lo comentaron, pero nos los explicaron tan mal que acabamos pidiendo carta y pagando más de lo que hubiéramos pagado si hubiéramos elegido la otra opción. Las dos hamburguesas con Coke, agua, un helado y un café costaron 31,30€

En resumen: una gran variedad de hamburguesas de precio y calidad medios (y ese puesto ocupa en nuestro ranking). Quizá no merezca un desplazamiento hasta allí pero si estás por la zona no está mal para ir a probar alguna de sus curiosidades. Web: missari.es

miércoles, 16 de mayo de 2018

Tapas en Santander. El lujo de sus pinchos

Santander es de esas ciudades donde merece la pena hacer una escapada rápida. Es bonita, tranquila y muy amigable. Pero es que además, en lo que se refiere a gastronomía, es top. Top por sus restaurantes y sus múltiples Estrellas Michelín en la zona y también por sus bares y sus pinchos; así es Santander de tapas:

El ambiente es de 10, los autóctonos son muy echados a los bares y suele a haber gente en todos. El tapeo es tipo vasco pero bastante más barato. La media del pincho están entre los 2-3 euros y las bebidas son muy económicas. Con barras muy bien vestidas, también se estila mucho la anchoa y las tortillas rellenas. La zona gastro está en el centro, Puerto Chico y los alrededores de la plaza Cañadio, En Puerto Chico en la calle Peña Herbosa y en la zona de Cañadio en la propia plaza, en las calles Daoiz y Velarde, Hernán Cortes y calle de Enmedio. Aunque nosotros comenzamos nuestra ruta fuera de esa zona, en uno de los locales que se consideran imprescindibles: Casa Lita (Paseo Pereda 37). Uno de los bares más famosos de la ciudad, varios años recomendado en la Michelín y un gran sitio de tapeo. Con una barra llena de pinchos que no tiene nada que envidiar a los famosos bares de Donosti. Una barra inmensa llena hasta reventar de tapas, tantas que es difícil elegir, al final pedimos un pincho de pastel de centollo con dos Coca-Colas por 7 euros, el pincho a 2,60€

Continuamos hacía Peña Herbosa para visitar Solorzano, si eres amante del vermú anótalo también como imprescindible; un bar curioso en decoración y fabuloso como vermuteria. Disponen de 120 marcas, imposible conocerlas todas... déjate aconsejar. Si vas de tradicional el de allí se llama Solera pero también te pueden preparar uno de la casa, con Averna (un amaro siciliano que es una especie de licor de hierbas amargo). Con mucho hielo y sifón está espectacular. Como de allí íbamos al Restaurante Sorbal no pedimos nada de comer pero lo típico son las rabas y los caracolillos.

Por la noche cambiamos de lado y nos fuimos hacía Cañadio:
- Lanchoa: todos los pinchos son de anchoa, los tienes desde 1,6€ el de anchoa con aceite. También dispone de mesas a la entrada en para comer relajadamente. Una Coca-Cola con un Verdejo con pincho de anchoa y anchoas con gulas y alioli por 7,90€. En el local venden latas y botes para llevar a un precio bastante buenos. Nosotros, que somos amantes de este producto, lo meteríamos en la lista de bares que no te puedes perder.

- Casa Ajero: Otro de los clásicos, la barra no es tan espectacular pero tiene variedades muy elaboradas y una buena variedad de tortillas. Dos vinos con un bocatin de calamares que no destacaba, algo duro el pan y muy frío por 5,3€, los vinos a 1,6.

- Mesón Rampalay: Aquí te encontrarás muy buen servicio, bastantes tipos de pinchos, tortillas y raciones y medias. Nosotros nos decantamos por media de rabas, ya que aún no las habíamos catado. Estaban tiernísimas y las acompañamos con dos Verdejos. La media de rabas por 3,5 y cada vino por solo 1,35€... barato barato.

- La Casa el Indiano: se encuentra dentro del Mercado del Este. Lo visitamos un domingo noche por lo que estaba algo desangelado y frío. El servicio no destaca y es algo más caro que otros bares de la zona. Pero eso si, nos pedimos un espectacular pincho de chuletón muy muy rico. Cuesta 5 euros pero es de lujo. Con una Coke y un agua, todo por 8,10€

- El Diluvio, el último de la noche. Nos acercamos para tomar una tortilla ya que nos faltaba tomar una en nuestra ruta. Este local es especialista en pinchos de tortillas con muchas cosas y lo visitamos sobre las 22:30. Al ser domingo ya estaba la barra muy vacía. Nos tomamos una tortilla normal que estaba como su nombre con dos ruedas por 4,7€ (tortilla por 1,5€)

Salimos de allí intentando completar la ruta pero estaba todo muy vacío, ni rastro de pinchos y muchos sitios medio cerrando. Nos acercamos a la calle de Enmedio sobre las 11 y en La Cátedra, uno de los famosos, ya casi no quedaban pinchos.Tampoco en la Ramonoteca que era otro de los recomendados, así que de allí al hotel con la panza llena y contentos de nuestra escapada a una ciudad que os invitamos a visitar sin dudar.

lunes, 7 de mayo de 2018

La Cabra: la primera estrella de Javier Aranda

La Cabra fue la primera estrella que consiguió Javier Aranda, un chef formado en distintos restaurantes pero que dio el gran salto desde Piñera en 2.013 y apenas un año después obtuvo la primera Michelín. En junio de 2.016 abrió Gaytán y en 5 meses a este nuevo local también le concedieron la estrella lo que despertó ciertas sospechas.

Con su primera estrella, La Cabra, se convirtió en uno de los locales de moda y estuvo entre los restaurantes más demandados de Madrid. Ahora, sin embargo, es sencillo conseguir mesa. En la misma semana suele haber sitio para cenar el sábado. No se si es porque ha pasado su boom o si el sistema de reservas, con prepago y sin devolución de 20€ por comensal. Incluso de un día para otro nosotros conseguimos mesa, eso sí, en La Tapería, donde cuando hicimos la reserva no lo sabíamos pero no sirven menú.

Resulta que el restaurante tiene 6 espacios: Tapería, Gastronómico, Biblioteca, Salón Privado, Bodega y Coctelería. Para comer se puede reservar en el espacio gastronómico donde hay dos menús, Tradición con 7 platos y dos postres por 100€ o Gran Menú que se pone en 125€ y son 9 platos. Nosotros estuvimos en La Taperia. Es una zona bajando las escaleras, acogedora pero algo oscura y donde hacía algo de frío. Preguntamos por el tema del menú, y el servicio que fue de lo más eficiente, fue a consultarlo. Lamentablemente nos dijeron que estaban muy llenos y que no podían ofrecérnoslo así que tuvimos que ir a carta:
-  Ssäm Andaluz de Gamba de Cristal 12€: lechuga asada con camarones... bueno, la lechuga es lechuga, ya la puedes freir, asar o empanar que no va a mejorar demasiado. El interior, los camarones con la salsa, estaban bien pero el resto no aportaba nada al mundo de la gastronomía.

- Cangrejo Real Noruego al Carbón, Loto Crujiente y XO 27€. El cangrejo real es un crustáceo de buen sabor, parecido al centollo, pero de tamaño inmenso. Puede llegar a medir hasta 1,80 metros de punta a punta. El sabor es parecido al de la langosta y con la salsa el plato estaba muy bien. En la carta especifican que lo preparan en Josper que es un horno que cocina a la brasa. Lo indicaban para este y varios platos lo que daba la sensación de cierta publicidad innecesaria.

- Anguila Lacada, Sésamo y Hoisin de Frambuesa 18€. Un platazo, muy visual de presentación y muy exótico de sabor. El mejor plato y más original de toda la cena.

- Presa Ibérica, Mole Afrutado y Esfera de Pasión 21€. El acompañamiento es totalmente prescindible y, como suele ser habitual en estos locales una carne de lujo con un punto excelente. No defrauda.

- Postre: Chocolate y frambuesa (9€). Un buen postre de chocolate con frambuesas en varias texturas: natural, helado y tipo esferificación.

Cenamos con una botella de Millesimé de Juve&Camps (29€) con un café y agua, más el servicio y una copa de champange que pedimos al llegar (a once eurazos la copa) llevó la cuenta hasta los 149€. ¿Es un sitio que merece la pena? pues no mucho. Está bien si quieres probar la cocina de Javier pero, al menos de carta, no ofrece nada nuevo ni sorprende. Es buena cocina, todo está muy rico pero es de los típicos Michelín que no aportan nada nuevo y que parecen más de lo de siempre.





miércoles, 2 de mayo de 2018

Llagar Cabañón, una genuina sidrería astur

En Naves, muy cerca de Llanes, se encuentra el Llagar Sidrería Cabañón. Un lagar donde venden la que, ellos dicen, es una de las mejores sidras del Oriente Asturiano (te la puedes llevar al por menor) y una de las sidrerías más genuinas de todo Asturias. Situada en un caserón, nada más entrar te sorprenderá su patio y la decoración, típica astur, con barriles, prensas y un patio cubierto para esos escasos días que llueve por allí 😂. Además del salón del patio hay un pequeño comedor a la izquierda y otro, más grande, a la derecha. Este es el más bonito, rodeado de grandes barriles y presidido por una plancha donde Jacinto Vela, dueño y cocinero, maneja la parrilla y saca y muestra chuletones a los clientes.


Si el sitio es como un museo astur la carta es una representación de los platos más conocidos de la gastronomía asturiana. No faltan platos como la fabada, el pitu caleya (pollos autóctonos criados en libertad y sin piensos), el chorizo a la sidra o el cachopo. De pescados, las rabas, los chipirones o los fritos de pixin (rape) y de parrilla el chorizo criollo y las costillas. Además de las carnes donde la estrella es el chuletón de buey.

Como íbamos unos cuantos, cinco adultos y dos niños, pudimos pedir varias platos:
- Borono: una especie de morcilla con los mismos ingredientes (sangre, cebolla y especias) pero que en vez de embutirse se amasa con harinas y se pone un poco de manteca. No es fácil de encontrar pero es típico de algunas zonas de Asturias, Palencia y León y se come en rodajas muy fritas. Si te gusta la morcilla este plato te encantará ya que es mucho más suave y crujiente.

- Chorizo a la sidra: para abrir boca, un clásico que nunca falla
- Chorizo criollo: un chorizo originario de américa y que surgió como una evolución del chorizo español que no se curaba y que se preparaba a la parrilla. A nosotros nos encanta y este estaba francamente bueno, venía con patatas fritas muy ricas.

- Costillas: uno de los mejores costillares que me he comido en mi vida. De piezas grandes y con mucha carne y bien de grasa.

- Chipirones en su tinta. Servidos con arroz, no estaban nada malos. Pero, claro, no son calamares que son los reyes de este plato. Con chipirones no es tan resultón.

- Cachopo: el plato asturiano más conocido después de la fabada. Este venía con una carne bastante decente, un queso suave y un empanado perfecto. El tamaño, generoso, no se si los puristas dirán que no es para tanto.... unos 30 por 30 centímetros.

El único fallo fueron los postres, todos muy normalitos. Un arroz con leche muy insulso o una tarta de nuez, de estilo flan, que no estaba mal. El helado, de Revuelta, un fabricante con mucha fama en el concejo pero que en realidad no es para tanto. Quizá lo más bueno fue la tarta de queso, que también era tipo flan pero tenía muy buen sabor y los cafés.



A destacar la sidra, con un buen toque de acidez y bastante fría. El servicio es típico asturiano, amable y cordial, incluso nos indicaron de quitar un plato, una ensalada que pedimos, diciendo que íbamos bien servidos y que el cachopo ya traía un poco de ensalada. Con sus momentos de despiste, sobretodo sirviendo la sidra, fue bastante correcto.

La comanda, para los 7, con tres botellas de sidra, dos de agua, un vino tinto y tres café fue un poco más de 100€. Un buen sitio para ir a degustar cocina asturiana, en un ambiente precioso y a un buen precio.

viernes, 27 de abril de 2018

De tapas por Huelva

Desde hace unos años siempre intentamos visitar la ciudad elegida como Capital Española de la Gastronomía, hemos visitado todas: Logroño, Burgos, Vitoria y en los últimos años Cáceres y Toledo. Sin embargo el año pasado nos saltamos Huelva. Y eso que lo teníamos fácil, habíamos estado hace años y teníamos guía y anfitriona. Las espinita (y las ganas de volver a tomar ensaladilla de gambas) se nos quedó dentro y esta semana santa, por fin, nos hemos acercado a tomar tapas en Huelva.

El tapeo onubense es de pago, de tapa a elegir, de un precio medio de 3-4 euros y de un tamaño generoso. También está la opción de raciones y medias raciones. La costumbre no es rondar por los bares sino más bien de sentarse en uno y a darle sin parar. La variedad y el buen tiempo, que permite el disfrute de las terrazas buena parte del año, ayudan a esta costumbre de apalancarse en el mismo local.

Hay muchos bares por toda la ciudad pero la mayor concentración se da en el dos zonas del centro: en la calle Pablo Rada, con mucha terraza y mucho local polivalente de los que se levantan para almuerzos, luego vermú, comida, café, copas y cenas. Todo en uno. Y en la zona centro, por múltiples callecitas por los alrededores de Plaza de las Monjas. En esa zona probamos:

- Marina Siete (tapas con mucho Arte): Muy bien atendido por un servicio joven y muy agradable. Tomamos ensaladilla de gambas (6€) uno de nuestras tapas favoritas de Huelva, puntillitas (6€), media de gambas (7€) cocidas en el momento, media de croquetas (6€) tantas como en una ración de Madrid y una tapa de Habas "Enzapatás", un aperitivo típico de la época de habas infusionadas en poleo, hierbabuena y limón.
 
 Habas enzapatás - Se comen como pipas, desechando la cáscara

- Portichuelo (C/ Vazquez López) de los mejores que probamos en todo el viaje. Aquí no hay ni tapas ni medias pero es de los más famosos de Huelva; incluso está recomendado por la Michelín. También es más caro que la media de la ciudad pero merece la pena. Tomamos unas albóndigas de chocos donde no parábamos de mojar pan y unas ortiguillas, un plato muy famoso de Andalucía que no está hecho para todos los paladares; son anémonas marinas rebozadas con un sabor parecido al del erizo de mar pero algo más fuerte. Las dos raciones con dos refrescos, un Aquarius y una caña por 34,3€
Ortiguillas - El Portichuelo

- De ahí nos fuimos al Azabache, si el Portichuelo es de los más famosos de la ciudad Azabache es el más famoso. Lamentablemente estaba cerrado (ohhhh) y cambiando a la calle de al lado bajamos al Rocataliata que tampoco está nada mal. Está justo en la calle paralela (C/ Rico). Aquí si hay tapas, medias raciones y todos lo que quieras ya que tiene una carta amplísima. El precio muy apañado: un vino, una cerveza, una con limón y un agua, con una tapa de atún con tomate, una de ensaladilla de gambas, una de raya al pimentón y otra de carrillera por menos de 20 euros!! La más cara la carrillera que salía por tres euros y todas, además, de buen tamaño y calidad.
 
 

Fuera de esta zona pero aún por el centro nos desplazamos hasta el Pepe De La Rosa, en Paseo de la Independencia (junto a la Catedral), por ser uno de los clásicos y tener un plato de los más conocidos de Huelva: El choco al triki triki que es una sepia entera servida con una espectacular salsa de tomate. Ambiente de bareto bareto y precios igual: choco (6€) con 2 Cokes, Aquarius y caña por 11,7€

Fuera del centro probamos dos sitios más:
- Caña Aki (Avenida Palomeque, 1) especializado en tapas cordobesas y, además, enormes. Nos sentamos y nos pusimos como el kiko. Media de ensaladilla de gambas (6€) muy aceptable, con tapa de salmorejo (3€), media de rabo de toro (6,5€), media de coquinas (6€) y un flamenquín cordobés tan grande como un antebrazo (10€).
 
 
 

- La Ria (C/ Los Marismeños, 6) la curiosidad del local es la especialización y el modo autoservicio, te levantas, pides y te avisan cuando está todo listo para que vayas tu mismo a por ello y pagues. Dispone de dos locales tipo bar juntos (más un tercero restaurante brasería): uno de freiduria y otro cocedero donde te pones hasta arriba con raciones a 7€, medias a 4€ y tapas por menos de 2€. Puedes llevarte la comida de un local a otro e incluso pedirla para llevar en cucuruchos. Está todo genial y baratísimo (la caña a un euro). Nosotros nos tomamos varias rondas de bebida con media ración de ensaladilla, una tapa de camarones, tortilla de gambas (altamente recomendable) y media de gambas cocidas, todo, por menos de 20€
 
 

También aprovechamos para comer en un Michelín, en Acánthum, del que ya os hemos hablado aquí. Tras esta visita entendemos porque Huelva fue elegida Capital Española de la Gastronomía. No se si son mejores sus gambas, su jamón o la ensaladilla de gambas (de las que nos comimos unas cuantas!) pero todos los productos tienen una calidad altísima y un precio bajísimo.
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