miércoles, 25 de noviembre de 2015

Lista completa de Estrellas Michelín 2.016

Aquí tenéis la lista completa de restaurantes con Estrella Michelín en la guía de 2.016 con links a las crónicas de los que hemos visitado

Tres estrellas, no hay nuevas incorporaciones este año:

Diverxo de David Muñoz (Madrid), El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (Girona), Sant Pau de Carme Ruscalleda (San Pol de Mar), Restaurante Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián), Quique Dacosta (Dénia), Akelarre de Pedro Subijana (San Sebastián), Arzak de Juan Mari Arzak (San Sebastián) y el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu)


Dos estrellas con dos novedades y ningún degradado: Restaurante Coque en Humanes (Madrid) de Mario Sandoval y Zaranda del Hotel Castell Son Claret de Es Capdellà (Mallorca) con el chef Fernando Pérez Arellano


Aponiente de Ángel León (Puerto de Santamaría - Cádiz), El Portal del Echaurren de Francis Paniego (Ezcaray – La Rioja), M.B. de Martín Berasategui (Guía de Isora – Santa Cruz de Tenerife), Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (Errenteria - Guipúzcoa), Club Allard (Madrid), Restaurante Miramar de Paco Pérez (Llançà – Girona), Les Cols de Fina Puigdevall y Pere Planagumà (Olot – Girona), Restaurante Ramón Freixa (Madrid), La Terraza del Casino de Paco Roncero (Madrid), Sant Celoni de Óscar Velasco (Madrid), Casa Marcial de Nacho Manzano (Arriondas – Asturias), Restaurante Àbac de Jordi Cruz (Barcelona), Dani García (Marbella – Málaga), Restaurante Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda (Barcelona), Restaurante Lasarte de Martín Berasategui (Barcelona), Restaurante Sergi Arola Gastro (Madrid), Restaurante Enoteca (Hotel Arts) de Paco Pérez (Barcelona), Restaurante Atrio de Toño Pérez (Cáceres),  Coque de Mario Sandoval – (Humanes - Madrid), Zaranda de Fernando Pérez (Es Capdellà - Mallorca)


Una estrella (lista gracias a www.gastronomiaycia.com)
  • Andalucía: Choco (Córdoba), La Costa (El Ejido), José Carlos García (Málaga), Kabuki Raw del Hotel Finca Cortesin (Casares), El Lago (Marbella), Restaurante Sollo (Fuengirola), Restaurante Messina (Marbella), Restaurante Acanthum (Huelva), Skina (Marbella), Alejandro (Roquetas de Mar), Abantal (Sevilla).
  • Aragón: Las Torres (Huesca), Lillas Pastia (Huesca), Tatau Bistro (Huesca), Hospedería El Batán (Tramacastilla), La Prensa (Zaragoza).
  • Asturias: El Corral del Indianu (Arriondas), Auga (Gijón), La Salgar (Gijón), El Retiro (Llanes / Pancar), Casa Gerardo (Prendes), Arbidel (Ribadesella), Real Balneario (Salinas).
  • Baleares: Andreu Genestra (Mallorca / Capdepera), Es Molí d’En Bou (Mallorca / Sa Coma), Es Racó d’Es Tix (Mallorca / Deià), Simply Fosh (Mallorca / Palma), Es Fum (Mallorca / Palmanova), Jardín (Mallorca / Port d’Alcudia), Can Dani (Formentera / Sant Ferrán de ses Roques).
  • Canarias: Kabuki (Tenerife / Guía de Isora), Kazan (Tenerife / Santa Cruz de Tenerife), El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes / Tenerife).
  • Cantabria: Solana (Ampuero / La Bien Aparecida), El Nuevo Molino (Puente Arce), Annua (San Vicente de la Barquera), El Serbal (Santander), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
  • Castilla-La Mancha: Maralba (Almansa), El Bohío (Illescas), Las Rejas (Las Pedroñeras), El Carmen de Montesión (Toledo), Tierra (Torrico / Valdepalacios).
  • Castilla y León: Cocinandos (León), El Ermitaño (Benavente), La Botica (Matapozuelos), La Lobita (Navaleno), Víctor Gutiérrez (Salamanca), Refectorio (Sardón de Duero), Villena (Segovia).
  • Cataluña: Les Magnòlies (Arbúcies), Alkimia (Barcelona), Angle (Barcelona), Caelis (Barcelona), Cinc Sentits (Barcelona), Restaurante Disfrutar (Barcelona), Dos Cielos (Barcelona), Dos Palillos (Barcelona), Gaig (Barcelona), Hisop (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Hoja Santa (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Nectari (Barcelona), Pakta (Barcelona), Roca Moo (Barcelona), Saüc (Barcelona), Tickets (Barcelona), Vía Veneto (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), Can Jubany (Calldetenes), Can Bosch (Cambrils), Emporium (Castelló d’Empúries), Rincón de Diego (Cambrils), Estany Clar (Cercs), Bo.Tic (Corçà), Malena (Gimenells), Massana (Girona), La Fonda Xesc (Gombrèn), Casamar (Llafranc), Els Tinars (Llagostera), Sala (Olost), Els Brancs (Roses / Playa de Canyelles Petites), Els Casals (Sagàs), L’Ó (Sant Fruitós de Bages), Fogony (Sort), Capritx (Terrassa), La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar), Les Moles (Ulldecona), Ca l’Enric (La Vall de Bianya), Tresmacarrons (El Masnou), Villa Retiro (Xerta).
  • Galicia: Yayo Daporta (Cambados), A Estación (Cambre), Alborada (A Coruña), Árbore da Veira (A Coruña), Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Culler de Pau (O Grove / Reboredo), As Garzas (Malpica de Bergantiños / Porto Barizo), Nova (Ourense), Solla (Pontevedra / San Salvador de Poio), Pepe Vieira (Raxo), Retiro da Costiña (Santa Comba), Silabario (Tui), Maruja Limón (Vigo).
  • Madrid: Casa José (Aranjuez), DSTAgE (Madrid), Kabuki (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), La Cabra (Madrid), Lúa (Madrid),Punto MX (Madrid), Álbora (Madrid), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Chirón (Valdemoro).
  • Murcia: La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia / El Palmar).
  • Navarra: Europa (Iruña), Rodero (Iruña), El Molino de Urdániz (Urdaitz).
  • País Vasco: Boroa (Amorebieta / Boroa), Etxebarri (Axpe), Etxanobe (Bilbao), Mina (Bilbao), Nerua (Bilbao), Zarate (Bilbao), Zortziko (Bilbao), Kokotxa (Donostia), Mirador de Ulía (Donostia), Marqués de Riscal (Elciego), Andra Mari (Galdakao), Elkano (Getaria), Alameda (Hondarribia), Zuberoa (Oiartzun), Zaldiarán (Vitoria).
  • La Rioja: Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja).
  • Valencia: Monastrell (Alicante), L’Escaleta (Cocentaina), Casa Manolo (Daimús), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara), El Poblet (Valencia), La Sucursal (Valencia), Ricard Camarena (Valencia), Riff (Valencia), Cal Paradís (Vall d’Alba), BonAmb (Xàbia)

lunes, 23 de noviembre de 2015

El Retiro - D.E.M (Después de Estrella Michelín)

Hacía ya 5 años de nuestra primera visita a El Retiro de Pancar (Llanes) y de nuestra crónica. En su primer verano como Estrella Michelín, quisimos volver al renovado local regentado por Ricardo Sotres.

Desde nuestra anterior visita, el local ha cambiado completamente. Antaño, era un bar de pueblo donde el comedor era una sorpresa que desentonaba completamente con el ambiente de la entrada. Ahora, ha sido completamente reformado y se accede directamente al restaurante, donde se mantiene la piedra vista en gran parte de la pared (con su Santina en una de las paredes) y mesas con buena vajilla, cuidada cristalería y manteles largos han conquistado el local.

Nos pareció acertado el cambio pero también nos extrañó un poco la recepción, ya que a pesar de tener un amplio recibidor, nos tocó esperar más tiempo del debido a que salieran a atendernos.

La carta sigue siendo similar, donde destacan como platos principales los clásicos: fabada asturiana, arroz con pitu caleya y callos. Como la última vez ya habíamos comido de carta, optamos en esta ocasión por el menú. Bastante más caro ahora (75€ contra 29€) aunque antes eran cinco platos y ahora son 10, dos de ellos, postres:

- Sopa fría de manzana y hierbas aromáticas: una especie de gelatina, muy fresca.

- Ostra, pasión, naranja, calabaza y azafrán. Homenaje a Manolo de la Osa, Chef de las Rejas, restaurante Conquense donde pasó como aprendiz.

- Aguacate, berberechos, mostaza, algas y jugo yodado de tomate: Para nosotros fue EL PLATO. Una mezcla de sabores sorprendente de las que pasan a la historia y por la que únicamente por ella, merece la pena la escapada. FABULOSO.

- Cigala del Cantábrico a la sal: En su punto, exquisita

- Foie gras macerado en remolacha, cerezas, anguila y ajo negro: Curiosa gama cromática pero con rico sabor. A mí me lo cambiaron por un torto, que como suele pasar con este plato, no falló.


- La ternera del cocido: una sopita coqueta, con intensísimo sabor

- Pescado del día: En su punto y fresquísimo.

- Chuleta de cordero asturiano con emulsión de hierbas yodadas: yo que no soy muy fan del cordero, me lo comí sin problema, ya que estaba muy suavecito

-  Sidra, mango y maracuyá: Refrescante, para bajar y suavizar la comida

- Esponjoso de chocolate y café: Estupenda textura y buena combinación de sabores

Terminamos con unos petit fours originales que remataron una exquisita comida.

A modo de resumen, destacamos la calidad del producto y por supuesto, su preparación. Como aspecto mejorable, el servicio. Es un poco corto e inexperto y hace que en ocasiones haya tiempos muertos entre plato y plato, falta de bebida y falta de explicación de los platos.

Finalmente, menú para 2 con una botella de cava Recaredo salimos por 186 €

martes, 17 de noviembre de 2015

L'Albufera Moraleja... la mejor paella del mundo 2.015

Nunca habíamos ido a comer una paella en Madrid, y no creo que vayamos a muchas más, pero en este caso queríamos probar la receta de Julián García ya que, por segunda vez (2.013 y 2.015), había ganado el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca a la mejor paella del mundo. El concurso tiene una estrictas normas sobretodo en lo que respecta a los ingredientes, algo que gustará a los puristas ya que solo se puede usar pollo y conejo, ferraura (judia verde plana), judia redonda, garrofó (alubia blanca plana y grande), caracoles, tomate, sal, pimentón y azafrán.

Julián García es, además de dueño de La Posada Real de Santa Maria en Campo Rus (Cuenca), el jefe de cocina de L'Albufera, un lugar que como podéis imaginar viendo donde está es bastante pijo en cuanto a su clientela. Un bonito local, con amplios ventanales y una terraza con fuentes con un buen y atento servicio, cercano y educado al que el único pero que se le puede poner es que no nos dejó tomarnos un vermú previo: lo intentamos en la terraza de la entrada y nos invitaron a ir a tomarla a la barra del salón pero una vez en el salón nos mandaron a la mesa sin opción. A nosotros y a otro grupo que vino detrás e intentó lo mismo.

La paella estaba correcta. De las mejores que hemos comido por Madrid pero mucho peor que la mayoría de las que hemos comido en Levante y, valga la modestia, también peor que la mía. Paella valenciana de verdad pero a la que le faltaba un toque, algo de sabor. Hemos leído que Julián García no está en cocina los sábados (día que estuvimos) pero esto no debería ser motivo ya que siendo el jefe de cocina la receta debería prevalecer. Más bien nos dió la sensación de que estaba preparada con poca cocción previa, el arroz no había cogido todo el sabor de la carne y las verduras, escasa, sabían a hervidas. Eso si, el punto del arroz era óptimo y con el toque de pimentón daba una buen sabor final pero para nada "la mejor paella del mundo". Quizá si la más cara, 21 euros la ración.

El resto de la carta tiene una selección de arroces y fideuas a precios bastante altos, por ejemplo casi 25 euros el arroz a banda. Y como no solo de arroz vive el hombre la carta se completa con carnes, pescados, ensaladas y entrantes de lo más variado y que se pueden pedir por raciones o por medias raciones: jamón que tenía una pinta espectacular, chistorra, morcillas o del mar como chipirones y colas de gambas que fueron nuestras elecciones.


No está mal para comer con niños ya que el sitio es amplio, cómodo y, además, dispone de un servicio de animación que sobre las 15:30 recoge a todos los peques del local y cual flautista de Hamelin se los lleva hacía una zona anexa a jugar, pintar, etc.

En definitiva, un buen sitio con buenos productos pero caro, muy caro. Nuestra cuenta con agua, dos cokes, una cerveza, paella para tres, media de chipirones, media de colas de cigalas, un postre (mención a parte para los postres a 7,90€ el más barato), una botella de Gran Juve Camps (30€) y un café (3€) salió por 170 euros. Bastante caro para ir a comer paella... aunque digan que es la mejor del mundo.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Capritx: una estrella en Terrassa

Lo que voy a decir me va a costar alguna colleja por parte de mis amigos de allí pero yo lo suelto: creo que algunos restaurantes con Estrella catalanes se han quedado un poquito atrás. Me da la sensación que sus chef vivieron un boom tras la explosión creativa del Bulli y que ahí se han quedado. Está claro que hay grandísimos chefs y restaurantes pero algunas de nuestras más sonadas decepciones han sido con gente como Arola, que hace muchos años que no innova, Freixá, que tiene un gran menú pero no sorprende, o Carlos Abellán en Comerç24 que ha sido uno de nuestras mayores fracasos Michelín.

Con Capritx nos ha pasado algo parecido. Siendo su cocina mucho mejor que el anterior estrella que probamos allí (Comerç24, que cerrará temporalmente el 1 de enero de 2.016) no levantó muchos aplausos e incluso, y a pesar de venir de tapeo previo, nos quedemos con algo de hambre. El menú era sencillo, no es caro y los platos, sin ser complejos, eran muy equilibrados. Siete platos y dos postres por 65€ servidos en un pequeño salón de 5 mesas donde caben unos 14 o 15 comensales.

- Mi-Cuit de bacalao. Suave y sabroso pero muy normalito

- Hinojo con brandada agria-ahumada y sésamo Umeboshi. Tampoco terminamos de pillarle el gusto

- Atún rojo con módena y vegetales de tártara. Muy buen plato, preparado con un muy buen producto.

- Salmorejo de gambas de Palamós
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- Tártar de ibérico de bellota, higos y jalea de vinagre. Delicioso, de lo mejor de la noche

- Corvina salvaje con guisantes de mostaza

- Aguja de buey, islay y mazamorra de pan de especias

De los postres apenas guardo recuerdo.. y hace menos de dos meses de la visita. Síntoma de que no era muy reseñables:
- Espuma de almendras con sorbete de ciruela amarilla y aceite de oliva
- Melón Marialuisa con Karlsson's Gold, lima y limón

La comida, con 4 menús y 4 botellas de cava salió por 424 euros. La impresión general de los comensales, gente de buen comer y muy buen gusto, fue que el menú se queda corto, que ya cansan tantos menús largo-minimalistas con platos minúsculos pero que la comida era muy buena. Le dieron un 7 de nota general y nos fuimos tan contentos.

Para mi es una buena opción si estás en Terrassa, el menú es asequible y los platos están bien diseñados pero no merece la pena un desplazamiento a esta ciudad para probarlo.

viernes, 6 de noviembre de 2015

Hamburguesas XXIV: Pecado Carnal

Una de las mejores hamburguesas que nos hemos comido últimamente ha sido la de Pecado Carnal en Covarrubias. Está situado junto al Honky Town, de hecho era su antiguo café y comparte baño con este famoso club. Y como no podía ser de otra forma la decoración es totalmente musical, fotos de Rolling, Beatles, etc. El local ganó cierta fama en sus inicios por anunciar sus hamburguesas como de carne de Kobe, algo imposible como veremos ahora, y vender "la hamburguesa más cara de Madrid", una buena campaña de Marketing, la Millonaire una hamburguesa de Kobe con trufa negra, oro en polvo y una botella de Vega Sicilia por 185 euros; ahora tienen en carta la Billonaire, por "solo" 39 euros, con foie y chutney de mango. Recientemente ha cambiado el nombre para llamarse "W by Pecado Carnal", pasando a ser algo más elegante.... resumiendo: han puesto manteles y copas.

Y aquí una parada para comentar el tema de la carne de Wagyu y de Kobe, como suelen engañar al consumidor con estos nombres y su leyenda urbana. Lo primero es que las hamburguesas no pueden ser de Kobe porque para serlo la res ha tenido que nacer en la prefectura de Hyogo y sacrificada allí (y como nota ni se les masajea ni se alimentan de cerveza, es leyenda urbana); hasta hace poco ni siquiera estaba permitida la exportación y ahora que lo está el precio es tan caro, más de 200 euros el kilo, que nunca te podrás encontrar hamburguesas de Kobe por 10 euros. Con el Wagyu (vaca japonesa) es otro tema, las vacas wagyu son cuatro razas japonesas pero una interpretación legal hizo que algunas vacas con ascendentes genéticos de wagyu puedan ser consideras así. De hecho la mayoría de esta carne que se vende en España viene de este tipo de vacas, no son japonesas, suelen ser de Burgos.

Y depués de este pequeño tirón de orejas vamos a las loas: las hamburguesas están de vicio. El tamaño es de 150 gramos. La carne, aunque no sea Kobe de verdad, es muy buena y le cogen bastante el punto, quizá las hacen un pelín más de lo que solicitado pero sin perder jugosidad. El pan, tostado, consistente y con poco dulzor no se rompe ni cuartea (nota: tienen pan sin gluten para celiacos). La carta de hamburguesas es muy original y distinta a la de otros lugares, las tienes de ajo negro, de champiñon relleno, queso de cabra y frutos del bosque o wassabi. Nosotros probamos la de ajo negro (Black Garlic Kobe 13,80€) que venía con salsa de mahonesa japonesa

También catamos la Mexican Kobe Burguer (14,30€), como buena mexicana tenía guacamole y además pico de gallo y crema agria

El resto de la carta es una mezcla de carnes: chuletón, solomillo, lomo, secreto. Variedades de "Kobe", ensaladas y algunas referencias japonesas como toris o unas empanadillas buenísimas que fueron nuestra elección.

Cabe decir que el servicio es amabilísimo y en cada mesa hay un timbre para llamarles. Al principio da un poco de palo usarlo pero reconozco que es cómodo. Terminamos la comida con un brownie gigantesco

Empanadillas, dos hamburguesas, dos cokes, postre y un café por 48 euros. Precio medio para unas hamburguesas que, aunque no sean de "Kobe" auténtico, merece la pena probar.
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