martes, 26 de noviembre de 2013

Casa Fermín (Oviedo)

Queríamos darnos un homenaje y ya que estábamos en Oviedo, nuestra idea inicial era ir a La Corrada del Obispo, restaurante que llevamos tiempo teniendo en mente, pero una recomendación familiar nos hizo cambiar de idea y decantarnos por Casa Fermín.

Casa Fermín, para mi que soy de Oviedo, no era más que un cartel con el que llevaba toda la vida cruzándome bajo el Hotel Principado, situado al lado del desaparecido Logos en la calle San Francisco, de camino a la Catedral y frente a la Antigua Facultad de Derecho, pero jamás había oído hablar nada de este restaurante, regentado por Luis Alberto Martínez y su mujer María Jesús Gil (ambos al pie del cañón, un día como la víspera de San Mateo).

Es un restaurante amplio, con entrada de madera pero la decoración interior moderna y minimalista (al menos en la zona a pie de calle; tienen restaurante también en la parte inferior). Esta decoración contrasta con la imagen que tenía yo en mi cabeza de cómo sería el restaurante, a partir del cartel con el que me había cruzado yo a lo largo de mi vida.

También la carta me sorprendió. Imaginaba platos más tradicionales La carta consta de entradas, carnes y pescados y un menú degustación. Como habitualmente, optamos por esta última opción. Los platitos son "platitos asturianos", es decir,  bastante más que un bocado y nos costó acabar el menú:

- Sardina en escabeche con guacamole y huevas de arenque: Frescas y muy ricas

- Croqueta cremosa de jamón ibérico: Cremosas cremosas, como solo en Asturias saben hacerlas...
- Caramelo de morcilla. Y hasta aquí lo que llaman aperitivos
- Ostra escabechada con fruta de la pasión y agua de mar: Rico rico, sabor a mar puro.
- Taco de salmón ahumado con yogur, aceite de vainilla y germinados: preciosa presentación y excelente salmón ahumado (soy fan incondicional de este plato).

- Sopa de tomate con helado de aceite de oliva: Excelente y original combinación. Tal vez el plato excesivo (en volumen) para ser un menú degustación. Podría ser un primero de un menú tradicional en toda regla.

- Pasta "Puntalette" negra con calamar a la plancha: Pretendía recordar un tradicional arroz con calamares en su tinta, pero el sabor, al ser pasta en lugar de arroz (más insípido), nos dejó un poco indiferentes. El plato de cristal tampoco lucía demasiado.

- Steak tartar con helados de mostaza y jalapeños verdes: A mí no me gustó, pero más por la textura que siempre conlleva un steak tartar que por el hecho de que estuviera mal hecho (Andy no dejó ni una migaja).

- Lomo de bonito con piña, sandía y su jugo tostado: un pelín menos hecho habría estado espectacular, aún así estaba muy rico. A estas alturas del menú es una lástima porque llegamos ya con la panza llena y no nos pudimos acabar los platos.

- Cochinillo confitado con puré de calabaza anisado y yuca: Lo encontramos un pelín seco.
- Sorbete de Gin-Tonic: bebida de moda, un poco recurrente
- Mousse de chocolate corazón de manzana y helado de cuajada: SÍ, SÍ, SÍ. Francamente bueno... y así es como debe acabar siempre una buena comida, con CHOCOLATE.
- Petit Fours: cornetes, repetidos en algún otro plato, rellenos de helado


Salimos con las panzas y llenas y bastante satisfechos. Aunque algunos platos son mejorables y la atención inferior a la habitual (aunque he de decir que a pesar de que en toda la comida no nos preguntaron por cómo estaban los platos, al ver que no me comía el steak tartar salió el propio chef a preguntarme si me hacía otro plato), el precio del menú (62 € por persona) no es tan desorbitado como suele ser en estos locales y la relación calidad-precio hace recomendable una visita. Todo fue regado con una botella de Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva que costó 22€.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Estrellas Michelín 2.014

Y estos son los restaurantes "estrellados" en la Guía Michelín 2.014:

3 estrellas: Diverxo de David Muñoz (Madrid), El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (Girona), Sant Pau de Carme Ruscalleda (San Pol de Mar), Restaurante Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián), Quique Dacosta (Dénia), Akelarre de Pedro Subijana (San Sebastián), Arzak de Juan Mari Arzak (San Sebastián) y el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu).

2 estrellas: El Portal del Echaurren de Francis Paniego (Ezcaray – La Rioja), M.B. de Martín Berasategui (Guía de Isora – Santa Cruz de Tenerife), Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Club Allard (ya sin Diego Guerrero), Restaurante Miramar de Paco Pérez, Les Cols de Fina Puigdevall y Pere Planagumà, Restaurante Ramón Freixa Madrid de Ramón Freixa, La Terraza del Casino de Paco Roncero, Sant Celoni de Óscar Velasco, Casa Marcial de Nacho Manzano, Restaurante Àbac de Jordi Cruz, Calima de Dani García, Restaurante Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda, Restaurante Lasarte de Martín Berasategui, Restaurante Sergi Arola Gastro de Sergi Arola, Restaurante Enoteca (Hotel Arts) de Paco Pérez y Restaurante Atrio de Toño Pérez.

1 estrella: El Poblet (Valencia), Árbore da Veira (A Coruña), Monastrell (Alicante), Arbidel (Ribadesella – Asturias), L’Angle (Barcelona), 41º (Barcelona), Gaig de Carles Gaig (Barcelona), Tickets (Barcelona), Zaranda (Mallorca), La Botica (Matapozuelos – Valladolid), Alejandro (Roquetas de Mar – Almería), Cal Paradís (Castellón), Les Moles (Ulldecona – Tarragona), La Salgar (Gijón – Asturias), Malena (Gimenells – Lleida), La Casa del Carmen (Olías del Rey – Toledo), L’Ó (Sant Frutiós de Bages – Barcelona), Tierra (Torrico / Valdepalacios – Toledo), Hospedería El Batán (Tramacastilla – Teruel) y BonAmb (Xàbia – Alicante), Maralba (Almansa), Boroa (Amorebieta/Boroa), Solana (Ampuero/La Bien Aparecida), L’Aliança d’Anglès (Anglès), Casa José (Aranjuez), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), Les Magnòlies (Arbúcies), El Corral del Indianu (Arriondas), Etxebarri (Axpe), Ca l’Arpa (Bañoles), Alkimia (Barcelona), Caelis (Barcelona), Cinc Sentits (Barcelona), Comerç 24 (Barcelona), Dos Cielos (Barcelona), Dos Palillos (Barcelona), Hisop (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Lluerna (Barcelona/Santa Coloma de Gramenet), Manairó (Barcelona), Nectari (Barcelona), Neichel (Barcelona), Roca Moo (Barcelona), Saüc (Barcelona), Via Veneto (Barcelona), Etxanobe (Bilbao), Mina (Bilbao), Nerua (Bilbao), Zortziko (Bilbao), Can Jubany (Calldetenes), Yayo Daporta (Cambados), A Estación (Cambre), Can Bosch (Cambrils), Rincón de Diego (Cambrils), La Llard (Castelló d’Empúries), Estany Clar (Cercs), L’Escaleta (Cocentaina), Es Moli d’En Bou (Sa Coma), Bo.Tic (Corçà), Choco (Córdoba), Alborada (A Coruña), Ars Natura (Cuenca), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja), Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor), Es Racó d’Es Teix (Deià), Kokotxa (Donostia-San Sebastián), Mirador de Ulía (Donostia-San Sebastián), Miramón Arbelaitz (Donostia-San Sebastián), La Costa (El Ejido), Marqués de Riscal (Elciego), La Finca (Elx), Mas Pau (Figueres), Julio (Fontanars dels Alforins), Andra Mari (Galdakao), Auga (Gijón), Massana (Girona), La Fonda Xesc (Gombrèn), Culler de Pau (O Grove/Reboredo), Kabuki (Guía de Isora), Alameda (Hondarribia), Lillas Pastia (Huesca), Las Torres (Huesca), Coque (Humanes de Madrid), El Bohío (Illescas), Europa (Iruña), Rodero (Pamplona), Cocinandos (León), Casamar (Llafranc), Els Tinars (Llagostera), Kabuki (Madrid), Kabubi Wellington (Madrid), Zalacain (Madrid), José Carlos García (Málaga), As Garzas (Malpica de Bergantiños/Porto Barizo), El Lago (Marbella), Skina (Marbella), La Cabaña de la Fina Buenavista (Murcia/El Palmar), Zuberoa (Oiartzun), Sala (Olost), Casa Pepa (Ondara), Es Fum (Palmanova), Las Riejas (Las Pedroñeras), Solla (Pontevedra/San Salvador de Polo), Jardín (Ports d’Alcudia), Casa Gerardo (Prendes-Asturias), El Nuevo Molino (Puente Arce), Aponiente (El Puerto de Santa María), Pepe Vieira (Raxo), Els Brancs (Roses/Playa de Canyelles Petites), Els Casals (Sagàs), Víctor Gutiérrez (Salamanca), Real Balneario (Salinas), Annua (San Vicente de la Barquera), Retiro da Costiña (Santa Comba), El Serbal (Santander), Abantal (Sevilla), Fogony (Sort), Capritx (Tarrasa), La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar), Silabario (Tui), El Molino de Urdániz (Urdaitz), Chirón (Valdemoro) Ricard Camarena (Valencia), Riff (Valencia), La Sucursal (Valencia), Vertical (Valencia), Ca l’Enric (La Vall de Bianya), Maruja Limón (Vigo), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Zaldiarán (Vitoria-Casteiz), Torreo de l’India Xerta), Bal d’Onsera (Zaragoza) y La Prensa (Zaragoza).

Lista proporcionada por Gastronomía&Cía

lunes, 11 de noviembre de 2013

Hamburguesas VII: New York Burguer

Y como el propio nombre del local indica: si, son como las newyorkinas. Cuando ya pensábamos que el premio a la mejor hamburguesa de Madrid se lo iba a llevar Alfredo's, descubrimos que las de este restaurante están ahí ahí, casi a la par. Dudamos si son las mejores de Madrid o las segundas lo que si sabemos es que su sabor es genuino, a verdadera hamburguesa americana.

Se pueden elegir varios tamaños: 160, 250, 350 y 500 gramos con varios tipos de pan: tradicional de semillas de sésamo, pán rustico con semillas de amapola, focaccioa con aceite de oliva o sin gluten. El acompañamiento puede ser: patatas fritas, patata asada (con queso en crema, crema agria o mantequilla) o la típica ensalada americana de col y zanahoria.

Tienen más de 20 tipos de hamburguesas muy variadas desde setas a una con salsa de arándanos. Tomamos una New York de 250 gramos, la tradicional del local, con lechuga, tomate, cebolla a la brasa y pepinillos y una Bronx de 160 con queso cheddar, guacamole, bacon crujiente, tomate y cebolla roja. El pan lo pedimos clásico y aquí está uno de los pocos "peros" el pan se deshacía un poco pero la carne... uffff... que carne!!. Es buena buena. La acompañamos de aros de cebolla que eran bastante normalitos.


Otro apunte a favor de este sitio es que las CocaColas eran de lata, menos americano pero mucho mejor que el insulso grifo. El servicio desigual, íbamos con carrito y se portaron muy bien a pesar de estar el local lleno pero luego mitad y mitad, algunos camareros muy atentos y otros despreocupados, incluso bordes y lentos.

El precio es bastante barato para como se están subiendo a la parra las hamburgueserías hoy en día, una hamburguesa pequeña vale unos 8 euros y la de 250 gramos 9,90€. Nuestra cuenta de dos hamburguesas con dos cokes, una agua, los aros de cebolla y tarta de chocolate fue de 35€.

Tiene dos locales, uno en General Yague y el que nosotros probamos, el de Calle Recoletos 4. Funcional y sin una gran decoración pero si quieres tomar una de las mejores hamburguesas de Madrid no te lo puedes perder.

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